符離集燒雞產(chǎn)于安徽省宿縣符離集鎮是聞名全國的特產(chǎn)。符離集燒雞原名"紅雞，是將整雞煮熟后抹一層紅曲，使整雞呈現紅色。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著(zhù)名的符離集燒雞。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

符離集燒雞的制作食材：

活雞10只，桂皮10克，白糖15克，陳皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精鹽150克，姜20克，飴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。

符離集燒雞的做法詳細步驟

1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線(xiàn)。最后將雞腹內兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用?！　?/p>

2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用?！　?/p>

3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

注意：

1.別雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀(guān)?！　?/p>

2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工?！　?/p>

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出?！　?/p>

4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水?！　?/p>

5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著(zhù)名的"符離集燒雞"?！　?/p>

2．此菜外觀(guān)油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。