四川冒菜又叫一個(gè)人的小火鍋，是火鍋的快餐版，一般是一鍋湯底，一堆菜，一碗冒菜一碗飯，既解饞又下飯。然而，作為專(zhuān)業(yè)的冒菜店來(lái)說(shuō)，對配方要求更高。今天就跟大家分享一下家常四川冒菜的做法及配方。

四川冒菜配方

底料：香料包(白蔑5克，草果5克，二奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，掛皮 15克，甘草5克，排草5克，老惑20克，甘整5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小營(yíng)香8克，香草 15 克)、牛油 800 克，色拉油 1500 克，風(fēng)味香辣料 780克，郭縣豆瓣 500 克，紅花椒 75 克，白酒 100克，啤酒 1瓶，醒糟 20 克，生姜 50克，冰糖 50 克，大蒜、大蔥各適量。

湯料：牛骨頭15斤、豬簡(jiǎn)子骨5斤 、胡椒 10克 、料酒200克 、大蔥 100克、生姜 100克。

碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆鼓茸克芝麻油。

原料： 海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。

口味：火鍋型，功效：健胃、祛寒、助消化

 

四川冒菜的做法

1、準備炒底料： 把香料和花椒分開(kāi)用水浸泡 20 分鐘。

2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醒糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見(jiàn)鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約 30 分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續炒 30 分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺(jué)時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續炒 5-10 分鐘，炒好的底料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會(huì )更好

3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開(kāi)悼去血水后瀝干，另置一大鍋放入胡椒 10 克 、料酒200克 、大蔥 100克、生姜 100 克，加水 10000 克。用小火熬制 4 個(gè)小時(shí)左右，撈出骨頭不要，即成湯料。

4、用小半鍋湯料，留入炒好的底料，小火煮 20 分鐘

5、各種菜品備好，將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2 分鐘后再下火鍋粉花菜、土豆、千層肚。

6、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆鼓茸克、芝麻油。

7、視菜量，大火 5-10 分鐘就可以了。

8、把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

小貼士：鍋底可以多次使用，不過(guò)次數也不宜過(guò)多，使用三次左右為宜，注意正確保存鍋底哦！