鵝肉性平、味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。下面小編就分享一篇制作秘制鹽水鵝秘訣

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秘訣是四個(gè)八角

首先將鵝放血宰殺，去毛、去掉鵝肚中的鵝油，洗凈后掛起來(lái)控血水。用80度的熱水燙一遍，至鵝皮變緊。鍋入清水連老鹵一共30斤，用柴火頂開(kāi)，放入剛燙過(guò)皮的25只鵝、100個(gè)八角、5斤生姜塊、2斤鹽用大火頂開(kāi)，加蓋燜半小時(shí)。

打開(kāi)蓋撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（約10克）、3-4斤鵝油（當天殺鵝時(shí)剝出的鵝油，要用炒鍋煉熟）、25克陳皮，?；馉F25分鐘，用手捏一下鵝脖子，至鵝肉失去彈性即成。臨出鍋前五分鐘，放入5斤蔥。

最后將鵝撈出，從鹵湯中撇出鵝油，另存放。賣(mài)鵝時(shí)，一只鵝需配送半勺鹵湯和一小勺鵝油，所以鹵湯和鵝油會(huì )不斷減少，每天都需要加入清水和鵝油。

老師傅說(shuō)，“此款咸水鵝的口訣是：一只鵝四個(gè)八角、二兩五鹽、一克陳皮。”老鹵正是按照這個(gè)口訣用30斤清水調制，每天按照以上方法操作，時(shí)間長(cháng)了，會(huì )越來(lái)越香。