泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類(lèi)。以酸辣爽口、皮韌肉香而著(zhù)稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。下面大家一起來(lái)看看泡椒鳳爪的調料都有什么吧！

配比

泡野山椒150克，干辣椒10克，小米辣5克，八角4克，桂皮4克，白芷1克，丁香1克，白醋15克，老姜片15克，洋蔥塊25克，雞精3克，鹽45克，涼開(kāi)水1000克，雞爪500克。

 

制法

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，切破在清水中侵泡15分鐘除去血水，再放入沸水中煮5分鐘，斷生即可（切勿煮久），涼水沖洗后瀝干水分備用。

2.將干辣椒切段，泡野山椒切小段，小米辣切丁，置于容器中，加入所有調料，到入涼開(kāi)水調勻制成調料汁，調料汁切不可沾油。

3.將瀝干水份的雞爪浸泡在調料汁中8-12小時(shí)，即可食用。

 

特點(diǎn)：酸辣爽口，口感脆嫩，調料汁可反復使用3-5次。