符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產(chǎn)于符離鎮而得名。中國地理標志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱(chēng)為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。下面咱們來(lái)看看安徽符離集燒雞怎么做呢。

香料：

桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

 

做法：

以家庭做兩只雞（4斤）為例說(shuō)明，把上面的香料均勻分成四份分別用紗布包好，前一天大鍋加水，投一袋香料，一到兩只雞骨架大火煮開(kāi)，鹽調味，小火煮兩個(gè)小時(shí)，密漏勺撈起雞骨等，留料包在湯里，簡(jiǎn)易老湯初步形成。

1、買(mǎi)屁股開(kāi)膛的白條雞，整雞要完整，外皮無(wú)破損。雞洗凈后整形，雞腳去腳指甲，雞腿關(guān)節處用刀背砸斷，兩腳交叉伸到屁股開(kāi)膛口內；一個(gè)翅膀從脖子放血口插到嘴巴里，把脖子和另一只翅膀扣在一起（弄不好直接把脖子別在兩個(gè)翅膀中也行），這樣整雞就圓圓的，方便后續處理。

2、整形后的雞均勻的涂抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行），掛起風(fēng)半個(gè)小時(shí)。

3、風(fēng)干后的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍，炸到表面金黃即可撈起。

4、將20克麥芽糖用80克溫水化開(kāi)調勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫6-7成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；

5、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入豬油、香料包、姜片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開(kāi)轉小火熬煮30分鐘后，將炸好的雞放入湯桶中，轉小火鹵煮1小時(shí)分鐘后，關(guān)火后在湯桶中浸泡兩小時(shí)后用撈出即可。