鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽(yù)國內外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。今天小編和大家分享一款鹽焗雞的做法和配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

一、食材：整雞、雞翅、雞爪等

二、配料：（10斤鹵水）

1、鹵包香料：甘草15克，草果10克，香葉10克，白芷10g，將香料裝進(jìn)一個(gè)紗布袋備用（香料配方師傅可根據需要適當調整）

2、調料：尊味鹽焗雞香料25克、，高純15克、特鮮素5克、尊味鹽焗雞膏25克、尊味保水王25克、鹽500克，白砂糖125克，雞精20克

3、調色：黃梔子5克或檸檬黃適量

4、鹽焗雞醬調制150克（鹽焗雞粉30克，鹽5克，雞精5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料攪勻便成）用于蘸食，

 

三、工藝

1、將食材洗凈待用。

2 、將清水煮開(kāi)，加入藥材料慢火熬30分鐘，再加入（配料二）中所有配料再熬10分鐘制得鹵水。

3、鹵汁時(shí)間：整雞15分鐘、雞翅12分鐘、雞尖、雞爪6分鐘；注：按照鹵制時(shí)間長(cháng)短依次放入食材，以便同時(shí)出鍋，每加一次食材，都要大火燒開(kāi)鹵水后改小火；

4、燜制：鹵汁時(shí)間到后就關(guān)火燜制至鹵水自然冷卻，大約1小時(shí)左右，將產(chǎn)品撈出放到竹筐中，用風(fēng)扇就水分吹干，放到冰柜中冷藏待售即可。

 

注意事項

1.入味問(wèn)題，如果產(chǎn)品不夠入味，可以用鹽焗雞香料和鹽按1:1混合，先腌制食材即可；

2.鹵水保存問(wèn)題：鹵制完的鹵水自然放涼后不要擺動(dòng)和攪拌，以免變質(zhì)，夏天時(shí)可以適當加入防腐劑；

3.鹵水使用時(shí)間：鹵水可以反復使用一個(gè)星期，每次鹵制均要加料三分之一，一星期后換新鹵水，但要保留三分之一的老鹵水；

4、食材比例：10斤鹵水一般可以鹵制4斤雞產(chǎn)品。