紅油的用途是非常多的，尤其是涼拌菜，好的紅油可以說(shuō)是涼拌菜的靈魂了。下面小編分享一款秘制涼菜紅油的制作方法，希望能幫到大家 。

相信很多做涼菜的同仁，可能都以為要制作出絕香誘人的紅油，一定會(huì )使用一些普通人用不到的香料，其實(shí)我以前也曾這樣想過(guò)，但后來(lái)我才知道，就是普普通通的香料，我們每天都在用每天都看到的那些東西，只要稍微的更改一下制作方法，還有放進(jìn)水里面的步驟就能達到不一樣的香味。

 

首先，我要大家準備大蔥蒜苔洋蔥辣椒，還有平常我們做鹵菜經(jīng)常用到的香料，包括八角桂皮香葉等等。

具體的配方是：二荊條、子彈頭和朝天椒，分別準備135g。蒜泥50g，白芝麻80g，香醋20g，雞精10g，十三香40g，味極鮮醬油適量（可以起到調色+增加鹽味的雙重作用）。

 

現將辣椒洗干凈切成段，放入鍋中小火慢炒，一直炒到辣椒的青色全部褪去，顏色焦黃為止。這時(shí)候你可以用手，也可以用其他工具，將辣椒揉碎，呈自然的顆粒。這里一定要注意，辣椒溫度不能太高，否則的話(huà)糊味會(huì )掩蓋掉辣味。

 

接下來(lái)，我們將花生米炸好撈起待用。等到鍋里的油溫降到三成左右時(shí)，下入八角、桂皮、香葉和丁香，然后中火炸制，一直到香味溢出，就將香料撈出，只剩下油。等到溫度降低之后，就可以將油舀起來(lái)倒入到裝了辣椒碎的容器中，在這個(gè)過(guò)程中，油要分批次倒入，中途的時(shí)候倒入花生米和白芝麻充分攪拌。

等到冷卻之后，這款專(zhuān)為涼菜制作的紅油就會(huì )香味撲鼻，顏色紅亮，為你的涼菜增色不少，幫助你制作出讓人一吃難忘的涼菜。