純正的肉食主義者，對肉的做法都有著(zhù)獨到的見(jiàn)解，不同的做法制作出來(lái)的肉，口感上絕對是大有不同的，甚至閉著(zhù)眼睛都能品嘗出是何等肉類(lèi)，也可以算是吃貨的特異功能之一；肉類(lèi)的做法及技巧極多，蔬菜水果都可以在一起烹制出不同的美味；不過(guò)對于愛(ài)吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，更喜歡大口吃肉滿(mǎn)嘴流油的快感；通過(guò)精致的制作讓肉香完全的散發(fā)出來(lái)，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熏醬熟食的做法。

熏：這名稱(chēng)來(lái)得怪，其實(shí)興化熏燒既不曾熏過(guò)，也不必臘制。只是將劈開(kāi)肉類(lèi)食材，加了五香、八角、桂皮、花椒等調料，在大口鍋里咕嘟咕嘟死勁兒煨煮，從日上三竿煮到晚茶時(shí)候，直煮得滿(mǎn)院子肉香亂竄三日不絕，這熏燒就算做成了。熏燒過(guò)的美味，油光光、香噴噴，色味俱佳，干凈爽口，精肉紅艷艷，賽似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里一點(diǎn)不膩，相反卻酥爛清香，別有風(fēng)味；

 

熏雞做法推薦：1.將凍的整只雞用水解凍，泡一小時(shí)去血水。2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫3.準備好鹵湯，加入適量清水4.把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮5.大火燒開(kāi)轉小火煮一個(gè)小時(shí)左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味6.將雞取出控水7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上8.把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可

 

鹵：鹵是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主；鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量；鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美，這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

 

鹵雞爪做法推薦：1將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開(kāi)去除雜質(zhì)2.撈出洗凈備用3.鍋內倒油后放入配料爆香4.倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調成鹵汁5.將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過(guò)雞爪6.大火將雞爪燒開(kāi)后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可

 

烤：一種烹飪方法，將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內部，用明火、暗火等產(chǎn)生的熱輻射進(jìn)行加熱的技法總稱(chēng)。原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生松脆的表面和焦香的滋味?？臼亲罟爬系呐腼兎椒?，自從人類(lèi)發(fā)明了火，知道吃熱的食物時(shí)，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今?？疽呀?jīng)發(fā)生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。

 

烤鴨做法推薦：

1.將正大櫻桃谷鴨洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片，清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上；

3第二天將腌好的鴨子取出，自然風(fēng)干晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋(píng)果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下

4.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線(xiàn)扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋?zhuān)缓笥盟⒆铀⒈轼喩?，刷的時(shí)候要仔細，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。穿入燒烤架擰緊兩端

5.待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了；

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