今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是6道涼拌菜的做法，有葷有素，說(shuō)是涼拌菜，有的食材也需要早上提前煮一下，或是提前泡發(fā)好，晚上下班回家簡(jiǎn)單的處理一下，每道菜用時(shí)也不會(huì )超過(guò)10分鐘。做法簡(jiǎn)單快手的小涼菜特別受上班族的喜愛(ài)。
【涼拌酸辣鹵豬肝】
鹵肝材料：生豬肝500克，大蔥半根，大蒜4瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒4個(gè)，草果1個(gè)，梔子1個(gè)，醬油、老抽、鹽、料酒
涼拌材料：鹵豬肝1塊，黃瓜1條，生抽、香醋、大蒜、香蔥、辣椒油
制作過(guò)程：
1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，盡可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發(fā)白撈出；
2. 香料準備好，家里有哪些就用哪些，大蔥大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無(wú)；
3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開(kāi)；
4. 湯煮開(kāi)后會(huì )有很多的沫子，撇掉；轉中火煮20分鐘，用筷子可以輕松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼處沒(méi)有血水冒出就可以啦；關(guān)火，豬肝泡在湯里直到?jīng)霭枋秤们?，用這個(gè)方法可以入味，去腥；室溫高時(shí)要放在陰涼處存放；
5. 下面來(lái)做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長(cháng)條狀，全部刮好后中間切一刀成兩半；
6. 將黃瓜條對折后擺盤(pán)，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤(pán)子中間，做造型用；
7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點(diǎn)，紅紅的顏色撒在盤(pán)里也很漂亮；
8. 將切好的肝片擺盤(pán)，頂端會(huì )有個(gè)小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據口味調一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調的料汁，澆在盤(pán)中即可，生抽量可以大一點(diǎn)，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。
【涼拌素什錦】
材料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿卜一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許
制作過(guò)程：
1. 黑木耳提前泡發(fā)；
2. 腐竹提前泡發(fā)；
3. 花生米泡發(fā)；
4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時(shí)可坐一鍋水焯菜用；
5. 腐竹泡好后斜切成段；
6. 花生米剝掉紅衣；
7. 芹菜斜切成粗絲；
8. 胡蘿卜切細條；
9. 將芹菜、胡蘿卜、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水；
10. 同入一盆，天熱時(shí)可以過(guò)涼水，現在秋天了，可以不用過(guò)涼水，自然放涼就可以；
11. 根據口味加入鹽、香油拌勻；
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油；
【涼拌芥汁西葫蘆】
材料：西葫蘆1個(gè)，小米辣1個(gè)，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替）
制作過(guò)程：
1. 西葫蘆洗凈；
2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長(cháng)長(cháng)的粗絲，粗絲比細絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用；
3. 將西葫蘆絲盤(pán)在深盤(pán)中，零散的壓下面，整齊漂亮的放上面，即使是簡(jiǎn)單的擺盤(pán)也還是需要顏值的；
4. 將芥味沙拉汁淋在表面，吃時(shí)再拌勻；
5. 最后將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風(fēng)味和營(yíng)養。
【涼拌香菇蘆筍蝦球】
材料：大蝦20只，香菇3朵，蘆筍8根，橄欖油少許，鹽少許
制作過(guò)程：
1. 大蝦清洗干凈，選擇外殼光亮去蝦殼、蝦頭剝掉，蝦尾可留著(zhù)，做出來(lái)的蝦球漂亮；順手將蝦線(xiàn)從頭部往下數的第三個(gè)關(guān)節處挑出；
2. 蝦仁用水清洗一遍后，用利刀在蝦背處從頭到尾劃開(kāi)，腹部不要劃斷；
3. 蘆筍削掉老根、香菇洗凈去蒂；
4. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；
5. 蘆筍入開(kāi)水中焯變色焯出，沖一遍涼水，保持脆、綠；
6. 香菇入水中焯1分鐘，撈出過(guò)涼水；
7. 蝦仁入開(kāi)水鍋中，水再次沸騰后煮30秒撈出，不要過(guò)涼水；
8. 將晾了一分鐘的蝦仁和蘆筍、香菇同入大碗中，撒少許鹽、倒適量橄欖油，混合均勻即可食用。蝦仁自帶鮮香味，與脆嫩的蘆筍、滑爽的香菇，簡(jiǎn)直是絕配。連愛(ài)吃肉的人都會(huì )愛(ài)上這道菜。
【涼拌秋葵】
材料：秋葵一把，香蔥數根，小米辣2個(gè)，生抽少許，植物油少許，鹽適量
制作過(guò)程：
1. 秋葵用鹽水泡5分鐘，然后反復沖洗干凈；
2. 將秋葵的柄去掉，入開(kāi)水鍋中煮3分鐘左右，水里滴幾滴植物油，放一小勺鹽；
3. 秋葵撈出晾涼，用刀豎切兩半，擺盤(pán)中；
4. 香蔥切末、小米辣切圈，均勻撒在秋葵表面，澆上少許蒸魚(yú)豉油；
5. 另起一鍋燒油植物油，趁熱潑在辣椒蔥末上，香氣都躥出來(lái)了！
【肉末涼拌嫩豆腐】
材料：嫩豆腐1盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣1個(gè)，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量
制作過(guò)程：
1. 嫩豆腐一塊，挑選的時(shí)候，認清日期，以防過(guò)期；
2. 將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個(gè)角用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小口子，空氣進(jìn)去，就能順利將豆腐脫膜；
3. 瞧，還算整齊沒(méi)破相吧；可以整塊放盤(pán)里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著(zhù)辦吧；
4. 豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點(diǎn)兒，少來(lái)一點(diǎn)就借著(zhù)肉味也很香；
5. 香蔥切末，實(shí)在沒(méi)有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根據家里人的喜歡決定放或不放；
7. 炒鍋中倒少許油，油微熱時(shí)將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；要淋在豆腐上，所以湯要多一點(diǎn)，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開(kāi)后，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關(guān)火；
8. 將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開(kāi)辣味。