鹵豬下水即鹵豬雜，包括豬頭、豬腸、豬肺、豬心等內臟。在制作過(guò)程中，一般會(huì )先將豬內臟清洗干凈，然后放入鹵水中鹵制，最后撈起切片食用。鹵豬下水的營(yíng)養價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、煙酸、鈣、鐵等營(yíng)養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥的作用。下面小編就分享一篇鹵豬下水配方和工藝。

原料：鹵豬下貨（肝、腸、肚、心、口條等）5干克；

調料：黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克

制作方法：

1、調制鹵湯：將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開(kāi)后，轉小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

2、腌制：將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制

3、出水：將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過(guò)熟，以防鮮香味流失。

4、鹵制：洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開(kāi)，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說(shuō)明沒(méi)有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成。

 

鹵制品特點(diǎn)：

第一，風(fēng)味獨特。在調味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過(guò)程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。

第二，實(shí)用性廣。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。

第三，制作簡(jiǎn)便。只要將鹵汁調配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無(wú)論是家禽家畜類(lèi)，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料