鹵味是潮汕地區一道很有名的家常菜，不僅潮汕人喜歡吃，就連很多的外地人也經(jīng)常慕名而來(lái)潮汕吃這道美味的菜肴。有很多潮汕在外游子和外地人想吃這道菜的時(shí)候，卻常?？嘤谠谕獬圆坏秸诘某鄙躯u味，或者擔心吃到的鹵味不夠干凈而懊惱。今天小編就分享一篇頂級正宗潮汕鹵味配方。

主料：豬腳一邊

香料：草果、八角、香葉、桂皮。（記得八角要掰開(kāi)、草果錘開(kāi)這樣才好入味）

配料：姜片3-5片、高湯（雞骨架或排骨熬制）、生抽5大勺（切忌不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西容易變色）、蠔油3大勺、料酒3大勺、鹽、雞精適量

做法：

1. 先將買(mǎi)來(lái)的豬腳斬成合適的大小洗凈、放進(jìn)鍋里加1大勺料酒，冷水下鍋焯水。

2. 另起一鍋煲雞骨架或排骨高湯，大火燒開(kāi)，會(huì )有很多血沫被煮出來(lái)，盡量撈下，動(dòng)作要快，再轉文火煲20-30分鐘。

3. 將焯過(guò)水的豬腳洗凈放進(jìn)大鍋中，放上姜片、香料放入隔渣袋中，倒入煲好的高湯沒(méi)過(guò)鹵料，加入生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精鹵料可以咸點(diǎn)，淡了不好吃。

4. 大火燒開(kāi)轉文火。鹵料因材料不同時(shí)間會(huì )有區別，這點(diǎn)要掌控好。豬腳的時(shí)間是1小時(shí)，其它鹵料的時(shí)間文末會(huì )附加。（在鹵煮的過(guò)程中如果水不夠可以加開(kāi)水，但也要適量的加上生抽、鹽、或雞精）

5. 喜歡吃鹵蛋的朋友可以將雞蛋洗干凈放進(jìn)去一起煮，鹵蛋的時(shí)間為15分鐘，要提前撈起剝殼備用。

6. 豬腳鹵完后關(guān)火，再將之前剝好殼的雞蛋放進(jìn)鹵水中和豬腳一起浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去。（切忌不要蓋鍋蓋變成燜豬腳，就不好吃了）

7. 撒上蔥花或香菜，就可以出鍋開(kāi)動(dòng)了。

 

最后附上各種鹵料的時(shí)間：

豬肚：30-35分鐘 ；牛肉：40-50分鐘； 雞爪：30分鐘；鴨心：10分鐘；雞翅：15分鐘。