雞肉適合多種烹飪方式，雖然可以進(jìn)行蒸煮燒，但是最入味好吃的還是進(jìn)行鹵制，鹵制雞肉也是有技巧的，稍微沒(méi)有處理好，就會(huì )非常腥，吃起來(lái)特別老，還沒(méi)有口感，今天舌尖鹵味小編就教大家如何制作鹵雞，并且教大家制作鹵雞時(shí)的注意事項，正宗鹵雞的配方。

食材：雞3斤、雞架1個(gè)、水6斤。

調料：姜片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。

配方：八角1個(gè)、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個(gè)、白豆蔻3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個(gè)、香茅草1克、丁香半個(gè)、香菜籽1克、白芷2克。

 

做法：

1. 先把雞架進(jìn)行熬制1小時(shí)，然后把配方進(jìn)行泡制半小時(shí)，加入到熬好的雞湯中，繼續小火煮制1小時(shí)，加入調料即可成為鹵水。

2. 把雞進(jìn)行焯水，然后過(guò)冷水后放入到鹵水中，大火鹵制10分鐘，然后改小火鹵制30分鐘，最后浸泡2小時(shí)即可食用。

 

在鹵制的過(guò)程中，只要筷子能輕松插入到雞肉中，證明雞肉已經(jīng)鹵熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鐘即可，還有在鹵制的時(shí)候，鹵水一定要味道重一點(diǎn)，因為雞肉會(huì )吸收鹵水中大量的鹽分，一定要隨時(shí)進(jìn)行增加，還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚，希望大家學(xué)會(huì )鹵雞，人人都能做出可口美食。