說(shuō)起素鹵菜人們還真有點(diǎn)陌生，那畢竟是一個(gè)專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)，也就是說(shuō)把各種青菜放在一起煮制食之的一種方法。那么舌尖鹵味小編就給大家詳細講解怎樣制作出的素鹵菜才好吃。

第一步制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過(guò)要適量過(guò)多的辣會(huì )讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一只洗干凈剁成小塊用開(kāi)水燙一下，然后加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時(shí)（大火燒開(kāi)轉小火），這樣熬制的高湯特別香沒(méi)有異味，此時(shí)用紗布過(guò)濾殘雜物。

 

第二部調味：將熬制好的雞湯燒開(kāi)，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，姜片30克，炒香后放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來(lái)后倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。

 

第三部配菜：素鹵菜原料不受限制，日常生活中時(shí)令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活?lèi)?ài)好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁(yè)豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多只要你愛(ài)吃的都可以添加。

 

第四步鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡(jiǎn)單，清洗干凈后改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關(guān)火。