鹵味很多人都喜歡吃，不僅入味好吃，味道還獨特，并且不上火，但是外面買(mǎi)的鹵肉，為了香味濃，加了很多香料，聞著(zhù)是挺香的，但吃起來(lái)的口感與味道就一般般了，所以還是喜歡在家自己做。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下客家鹵味鹵汁做法。其實(shí)鹵汁配料與做法都很簡(jiǎn)單，在家自己做的吃著(zhù)干凈又香，還比外面買(mǎi)的好。

具體做法步驟如下：

第一步：今天來(lái)弄一個(gè)鹵豬耳朵，這個(gè)鹵汁可以用來(lái)鹵豬腳、雞腳雞翅那些，喜歡吃什么就鹵什么吧。豬耳朵買(mǎi)回來(lái)時(shí)用火稍微燒一下表面，有火槍更方便，因為豬耳朵表面有很多毛，一定要燒掉。

第二步：燒好毛的豬耳朵再用刀刮刮，這樣才能弄干凈，處理好后，冷水下鍋焯一下水，放一點(diǎn)蔥段，再加上一點(diǎn)姜和一些料酒，水開(kāi)后再煮3分鐘，這樣能去異味。

第三步：焯了水的豬耳朵再用刀刮刮表面的臟物，因為焯過(guò)水后才能更深一點(diǎn)清理，也更能處理干凈，完全洗干凈后，把豬耳朵切大塊，也可以整只來(lái)，不過(guò)我喜歡切成幾大塊，這樣容易入味。

第四步：準備一個(gè)砂鍋，把切好的豬耳朵放入砂鍋中，倒入適量的清水，適量的生抽，生抽下多一點(diǎn)點(diǎn)，加上少許的老抽，蠔油，料酒，幾塊姜片，一小把蔥打成結，再加三四個(gè)八角跟幾塊桂皮進(jìn)去，建議放兩個(gè)辣椒，喜歡吃辣的朋友加多幾個(gè)，不吃辣的可以不放。

第五步：蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后轉成小火，慢煲40分鐘，一定要小火慢慢煲哦，這樣才更入味，中間給豬耳朵翻一兩次面，因為鹵汁會(huì )干很多，翻面能讓豬耳朵上色均勻入味。

第六步：好了，時(shí)間差不多了，哇，一屋子的香氣，聞著(zhù)肚子都餓了，我們用筷子，從豬耳朵最厚的地方插進(jìn)去，這樣能知道軟硬度，喜歡吃脆一點(diǎn)的，煲好就出鍋，喜歡吃軟一點(diǎn)的，再蓋上鍋蓋燜十來(lái)分鐘，要關(guān)火哦，不然就太爛了，砂鍋保溫時(shí)間很長(cháng)的，煲了這么久，不用火也能把肉燜爛了。

第七步：出鍋稍微放涼后就可以切小塊裝盤(pán)了，裝好盤(pán)后，再撒上少許的蔥花，澆上一點(diǎn)鍋中的汁，也可以再把汁煮濃稠一點(diǎn)再澆。好了，這一道美味的鹵豬耳朵就做好了，喜歡的朋友試一下！下酒下飯都很不錯哦，真的是絕配，看著(zhù)有想吃的嗎？