在我們日常生活中，牛肉是最受歡迎的肉類(lèi)之一。相比于其他肉類(lèi)，牛肉的口感和味道都更勝一籌，除此之外，還含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。牛肉的做法有很多種，不過(guò)要說(shuō)最好吃的做法，那肯定就是醬牛肉了。一般來(lái)說(shuō)，我們都是直接在外面購買(mǎi)醬牛肉，一般價(jià)格都比較貴，而且衛生也不能夠得到保障。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì )松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬牛肉怎么做才好吃。

主料：牛腱子肉1500克、蔥段30克、姜片20克

配料：料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個(gè)、香葉2片、陳皮5克

醬牛肉的做法

1、首先我們把煮鍋加水，倒入姜片、蔥段、料酒少許去腥，冷水下入牛肉，大火煮開(kāi)后撇出敷沫，煮2分鐘后撈出備用。

2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黃醬20克、鹽10克、桂皮1塊、花椒3克、八角2個(gè)、香葉2片、陳皮5克、姜片5克、蔥段5克、大火燒開(kāi)。

3、鍋中水煮開(kāi)后，下入牛肉大火再次燒開(kāi)，蓋上鍋蓋小火慢燉2個(gè)小時(shí)。最好不要用高壓鍋，小火慢燉更有味道。

4、2個(gè)小時(shí)候，想要更入味可以先不拿出來(lái)，蓋上鍋蓋浸泡一晚上。

5、吃的時(shí)候拿出，放涼了后更好切，一定要順著(zhù)牛肉絲來(lái)切，今天這道好吃的醬牛肉就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì )了嗎。

 

小編貼士

1、牛肉燉煮的時(shí)間：500克煮1小時(shí)，超過(guò)1千克后每500克多煮半小時(shí)。

2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開(kāi)通道。

3、置冰箱冷藏24小時(shí)，更容易切。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

6、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒(méi)有那個(gè)醬香味。

7、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。