鹵肉飯一直是愛(ài)吃肉的人的必選之一 味道濃香、肉汁鮮美 下飯全靠它 便當也ok。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉飯做法及配方。

鹵肉飯的用料

豬肉350g 香菇4-5個(gè) 胡蘿卜半個(gè) 油菜2棵 洋蔥1個(gè) 老抽1勺 蠔油1勺 冰糖4-5粒 大料1個(gè) 花椒20粒 香葉3片 桂皮1小塊 白胡椒粉1小勺 米醋1小勺 大蔥1段 姜4-5片 雞蛋3個(gè) 料酒2勺

 

鹵肉飯的做法

1、準備好食材，雞蛋提前煮熟

2、豬肉、胡蘿卜、香菇切塊，洋蔥切碎，雞蛋剝好，切橫刀 豬肉提前下水焯一下

3、鍋中倒油，油可以盡量多一些，可以完全浸入洋蔥， 把切好的洋蔥碎倒入炸至洋蔥完全變色（參考下圖洋蔥色），盛出備用

4、炒洋蔥的油不要倒掉，把焯好水的肉下鍋，翻炒1分鐘，把炸好的洋蔥倒進(jìn)去，加入冰糖、老抽、花椒、大料、米醋、蠔油、香葉、桂皮、白胡椒粉

5、加入適量的水，大火燒開(kāi)，小火燉40分鐘 放入雞蛋、適量的鹽繼續燉15分鐘

6、盛出來(lái)，配上米飯 （油菜是提前焯好的）

 

鹵肉飯的烹飪技巧

1. 加醋是為了讓肉更嫩，不放醋的話(huà)，可以放一個(gè)小橘子，不用剝皮 2. 我用的是普通豬肉，因為不喜歡吃肥肉！喜歡吃五花肉的人，用五花肉效果更好 3. 出國前可以撒少許五香粉，鹵味更濃 4. 胡蘿卜可以不放，不是主要食材 5. 和米飯是絕配，也可以做便當盒飯，微波爐加熱不影響口味。