學(xué)做涼菜鹵菜有很講究和技巧！對于涼菜，我們并不陌生，作為開(kāi)胃的最佳選擇，往往我們在吃飯的時(shí)候，都會(huì )優(yōu)先將涼菜放在最前面。其實(shí)學(xué)做涼菜很簡(jiǎn)單，在做法上比較多，但是要說(shuō)最簡(jiǎn)單的就是什錦拼盤(pán)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將黃瓜胡蘿卜等蔬菜切成絲的形狀，然后加入對應的調料來(lái)伴勻就可以了。再者涼菜對于擺盤(pán)上其實(shí)也是有技術(shù)要求的，所以你除了會(huì )調味以外，學(xué)做涼菜的基礎上你也要會(huì )擺盤(pán)才可以。造型整齊的特點(diǎn)，就能夠給人一種賞心悅目的感覺(jué)。但是不得不說(shuō)，想要擺出好的造型，跟我們的刀工有著(zhù)很大的關(guān)聯(lián)。

學(xué)做涼菜鹵菜-泡椒鳳爪

在制作涼菜拼盤(pán)的時(shí)候，我們需要進(jìn)行三個(gè)關(guān)鍵步驟，首先是墊底，所謂的墊底就是將原本多出來(lái)的原料都店在盤(pán)子底下，這樣就可以作為一個(gè)拼盤(pán)的基礎。再者就是圍邊，圍邊的話(huà)，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是將邊幅用規格相同或者是不相同的情況來(lái)進(jìn)行修切，以此達到一個(gè)對稱(chēng)或者是不對稱(chēng)的視覺(jué)效果。再者就是蓋面，蓋面的話(huà)，就需要你用事先準備好的原料，均勻的店在原料上面，這樣一來(lái)就可以讓整個(gè)拼盤(pán)看起來(lái)更加豐滿(mǎn)，達到一個(gè)不錯的視覺(jué)效果。

 

只有先從視覺(jué)上滿(mǎn)足消費者的內心，他們才會(huì )有一個(gè)更好的享受過(guò)程。當一份拼盤(pán)做好之后，在根據個(gè)人口味和不同人的要求去澆汁，這樣一份美味的精品拼盤(pán)涼菜也就出現了。我們在做涼菜的時(shí)候，原料的選擇很重要，在蔬菜的選擇上，一定要選擇賣(mài)相好，且新鮮的。有泥土，就需要我們多多清理下，特別是一些污垢的地方，很容易影響到后期拼盤(pán)上的美觀(guān)。另外，切生肉和切生蔬菜的刀最好分開(kāi)，一次達到消毒的目的。

 

學(xué)做涼菜鹵菜，如果是只是涼拌蔬菜的話(huà)，我們一定要用干凈的筷子去伴，不要貪圖方便直接用手。調味的話(huà)，可以加點(diǎn)姜蒜蔥以及醋，根據個(gè)人口味來(lái)跳味道。如果是涼拌肉食的話(huà)，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分開(kāi)切。如果肉沒(méi)有煮好就進(jìn)行涼拌的話(huà)，肯定會(huì )影響到個(gè)人身體健康，所以在切肉的過(guò)程中，一定要意識到這點(diǎn)。再來(lái)說(shuō)說(shuō)吃完之后，沒(méi)吃完的涼菜放冰箱難免會(huì )也被細菌干擾，下次吃一般也不加熱，所以這樣也很容易引起腸胃不適的情況。