過(guò)橋米線(xiàn)是云南省滇南地區的一種特色小吃，其制作所需原料包括湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片，以及輔料豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮，主食是用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法如下：

過(guò)橋米線(xiàn)在制作過(guò)程中，要將佐料和原料放入湯中燙熟，然后將燙熟的原料撈出，放入碗中，再加入湯料和燙過(guò)的豌豆尖、韭菜等輔料，最后倒入米線(xiàn)即可。過(guò)橋米線(xiàn)的湯汁滾燙，但不冒熱氣。

云南腸旺米線(xiàn)的做法

成分：花生油500克，胡椒175克。

鍋麻煩,花生油,500克,炎熱的百分之八十,降至175克,花椒炒黑,調味油到鍋里。

特點(diǎn)：黃油色，鮮麻味。麻類(lèi)不澀，輕宜，底味飽滿(mǎn)(大麻有時(shí)不多麻較好，比例宜與效益一致，是橋米粉配方的最佳配方)。芝麻油是一種自制配方，在成本上也有絕對優(yōu)勢。

 

花椒油附方：

調味胡椒25克，洋蔥25克，生姜25克，花生油100克，芝麻油50克。

 

油潑辣子

材料：

干辣椒20，鹽1/4匙，水10ML，八角形5，辣椒1匙，肉桂4段，少許肉豆蔻，香葉1片。

1、浸泡在香料和準備辣椒。把水放進(jìn)碗里。將所有香料倒入水中，浸泡30分鐘。將干紅的紅辣椒洗干，切開(kāi)，取出霉變處，用剪刀剪成碎片。

2.把油的氣味煮沸。在鍋里加多少油并不重要。取出調料，瀝干少許，倒入冷油中，煮約20-30分鐘.記住要把草的果實(shí)打裂，才有利于味道成油。這種好油真的很香，面條和冷菜或烹飪等等，都是很好的味道。

3、油烤辣椒。在鍋中倒入油，小火，將辣椒冷卻，炒5分鐘，直到辣椒變脆。在這個(gè)時(shí)候，記得戴口罩，尤其是當它是熱的時(shí)候。

4所示。碎胡椒和香料。把它從香料和胡椒油分別磨成末,和混合,倒入碗中,加鹽。

5.油和辣。再把油加到平底鍋里，大約100毫升。加入你剛煮好的香油。吸煙后，離開(kāi)高溫。當油溫度降至70%時(shí)，將油倒入胡椒碗，將油倒入水中。用勺子或筷子拌勻。這時(shí)，你會(huì )發(fā)現美麗而芬芳的辛辣油出現在你眼前。紅辣，美味不辣，多吃不膩。

 

云南腸旺米線(xiàn)制作

原料 1. 米線(xiàn)

2.素食蔬菜，綠色蔬菜，豆芽，黑木耳，金針菇，平菇，數以千計的肉菜，雞丸魚(yú)丸，蟹肉，桂花腸，吻腸，香腸，火腿，牛肉和排骨。

3.新鮮肉湯，辛辣醬，芝麻油，油和胡椒，鹽和鹽，雞肉精華，新鮮香料，香菜、香蔥。

 

云南腸旺米線(xiàn)的做法

1、加入鹽，5克雞精，10克新鮮香料，10克砂鍋。

2.加鮮高湯適量 開(kāi)火燒開(kāi)。

3、先添加肉類(lèi)菜肴，根據客人最喜歡的肉類(lèi)菜肴選擇。

4.再放煮好的米線(xiàn)。

5。煮2分鐘到素菜。根據客人最喜歡的素食選擇加入。

6.最后加醬料 香菜 香蔥。

7.可以端上一盤(pán)香甜的米粉。

8.為了讓客人品嘗到更多的味道。餐桌上已準備好醋、芝麻油和辛辣的種子，供客人拌勻。

平滑的米粉，一碗美味的湯，再加上辣醬，絕對美味，再加上它的低卡路里，在享受美味食物的同時(shí)，還可以保持苗條的身材。過(guò)橋的米線(xiàn)很簡(jiǎn)單。

 

注意事項：

1.米粉是用大米加工而成的，在烹飪前需要清洗和漂白。

2.新鮮的調料，可以從鍋里拿出一鍋好湯底，讓米粉更圓潤的味道。