三合油看著(zhù)比較單一，其實(shí)是用，很多種食材熬出來(lái)的，這樣做出來(lái)的三合油，味道更豐富，層次感更強。天氣越來(lái)越熱了，所以大家的餐桌上出現最多的也就是涼菜了，但是涼菜也不是誰(shuí)都能做的很好吃，要不然，做好了涼菜也沒(méi)人吃，就尷尬了。這種三合油適合所有的涼菜，白肉，素菜，肉菜，都可以。

三合油

 

1.蔥油

鍋里放油，油熱之后，下入八角，草果，豆蔻，小茴香，洋蔥塊，炸到微微變焦后，撈出，鍋里留油，倒出備用。

2.花椒油

鍋里加油，油熱后加入姜片，蔥段，炸到金黃色撈出，然后立即放入花椒，開(kāi)小火炸，再倒少量的香油，蓋鍋蓋燜一會(huì )，然后關(guān)火，撈出花椒粒，花椒油備用。注意花椒不要炸太久，糊了就發(fā)苦。

3.紅油

鍋里加油，油熱后倒入辣椒面，炸好后撈出辣椒面，控出的油就是紅油。

 

蔥油，花椒油，紅油放到一起攪拌均勻，或者覺(jué)得油太多不好存放的，可以在第一步結束撈出食材后，直接把第二步的食材倒入，然后第三步，這樣也很入味。再倒點(diǎn)香油，混合均勻，備用。每次調涼菜的時(shí)候，取出適量的混合油，然后加點(diǎn)米醋，醬油，就可以了，就會(huì )很好吃。如果再配合蒜蓉汁，花生碎，就更好了。

蒜蓉汁

鍋里加油，然后小火倒入一半的蒜蓉，倒點(diǎn)料酒，加點(diǎn)燒好的開(kāi)水，冒白煙后蓋蓋燜一會(huì )兒，然后加鹽，味精，白胡椒粉，醋，白糖，熬一會(huì )，加入剩下的蒜蓉，勾薄芡。咸鮮微辣，蒜香濃郁的蒜蓉汁就做好了，無(wú)論是涼菜，熱菜都適合。

如果有蒜蓉汁的小伙伴，也可以把混合油，蒜蓉汁，米醋和醬油，按照3:2:1的比例調制。涼菜是宴席中的開(kāi)胃菜，尤其是夏天深受大家的喜愛(ài)。涼菜的口味多種多樣，其中用三合油也是涼菜最常見(jiàn)的調味方法。