熏醬熟食是東北人最?lèi)?ài)吃熟食代表之一，也稱(chēng)之為東北熏醬熟食。東北熏醬熟食配方是北方人制作熏醬熟食最重要的配方，可以熏醬的食材有豬雞鴨牛羊魚(yú)兔等。

東北熏醬熟食配方：

原料：豬肘子1個(gè)、豬蹄1個(gè)

香料：陳皮2片、桂皮1根、花椒10克、干草5克、香葉5克、八角10克、小茴香5克、孜然4克、料酒10克、紅曲粉20克

調料：油、鹽、糖、老抽、生抽、蔥姜蒜、老湯

 

東北熏醬熟食制作：

1、將豬肘子、豬蹄用鹽搓洗表面沖洗干凈后用開(kāi)水焯燙

2、把所有的干調料用紗布包好，縫成調料包

3、鍋底少許油，把糖炒成金紅色

4、老湯加入蔥姜蒜和包好的調料包，把糖色、豬舌連盤(pán)放入老湯中加入料酒，用鹽調味，紅曲粉和老抽調色。大火燒開(kāi)轉小火燒煮1-2小時(shí)左右關(guān)火

5、煮好的豬舌在湯中泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出即可

東北熏醬熟食重點(diǎn)：

1、如果沒(méi)有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘

2、紅曲粉和生抽用來(lái)調色，不易過(guò)多，以免肉的顏色過(guò)深

3、糖色炒得時(shí)候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時(shí)間過(guò)久容易炒糊，成品會(huì )有苦

東北熏醬熟食配方制作的產(chǎn)品有：醬制類(lèi)醬肘子、醬豬蹄、扒豬手、醬豬尾、醬牛肉、醬雞骨、醬蹄筋等。熏制類(lèi)熏雞、熏鴨、熏雞腿、熏雞翅、熏豬頭肉等。舌尖鹵味30年老鹵東北熏醬熟食配方，零基礎教學(xué)，三天學(xué)會(huì )。