涼皮是夏季熱銷(xiāo)的美食之一，客人愛(ài)吃又不貴，成本小利潤高，是很多流動(dòng)攤、餐飲店常出的一道季節美食，涼皮的制作缺少不了調料水、辣椒油、蒜水、芝麻醬。下面小編就分享一篇涼皮料汁調料水的做法配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、調料水

配料： 肉30g、白25g、香果25g、大酋香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開(kāi)，接著(zhù)把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右(煮的過(guò)程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中) 撈出料包,(不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次)：再次煮開(kāi)后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成

二、油潑辣子

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。

制作方法

第一步：將芝麻炒香(微出油即可)：花椒炒至棕褐色搗碎，用過(guò)濾網(wǎng)把花椒過(guò)濾，留下粉未備用。

第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而目可以用筷子攪拌感覺(jué)到碰觸的炸硬的感覺(jué)，就可以，千萬(wàn)不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

第二步：將干辣椒炸好搗碎(加些鹽更容易搗碎)晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買(mǎi)辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎

第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒未、花生碎混合在一起。將油燒熱后，稍微晾一下(防止將辣椒燒糊)，分次加入辣椒粉中，聽(tīng)見(jiàn)刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、涼開(kāi)水

制作方法：

第一步：將大蒜洗凈去皮，第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好，第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開(kāi)即成。

四、芝麻醬

配料：白芝麻、芝麻油

制作方法：第一步：將白藝麻挑揀一下，去除雜質(zhì)和灰塵，瀝千水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟，第二步：把炒的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話(huà)可以加一些油來(lái)稀釋的。當然也可以將買(mǎi)來(lái)的現成的芝麻醬稀釋后直接使用。