水煮魚(yú)又稱(chēng)水煮魚(yú)片是川渝地區的一道特色名菜，水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一道美食--水煮魚(yú)的做法，喜歡吃魚(yú)的小伙伴們，趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)咯！

材料：魚(yú)、豆芽、干豆腐

輔料：小蔥、大蒜、生姜、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清

調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、干淀粉

做法：

1.先把魚(yú)清洗干凈，剁掉魚(yú)頭留著(zhù)煮湯，貼著(zhù)魚(yú)骨斜刀片下魚(yú)肉。

2.把魚(yú)肚處的長(cháng)魚(yú)刺剔除。

3.然后再斜刀把魚(yú)肉切成魚(yú)片，也可以讓賣(mài)魚(yú)的老板給片好。

4.把魚(yú)片清洗干凈后加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克后用手抓拌均勻，腌制入味也能去除腥味。

5.加入一個(gè)雞蛋的蛋清抓拌均勻，持續3分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收蛋清，煮好的魚(yú)肉會(huì )非常嫩。

6.最后加入適量干淀粉給魚(yú)肉裹漿，處理好后腌制15分鐘。

7.接著(zhù)把干豆腐切絲，大蒜拍碎后切細末和蔥段放在一起，另備大蒜、大蔥、生姜切片后放另一個(gè)碗內。

8.鍋內加大量清水燒開(kāi)，把豆芽和干豆腐焯水一分鐘后控水后鋪在碗內。

9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然后下蔥姜蒜爆出香味。

10.鍋內加大量開(kāi)水，水開(kāi)后煮2分鐘，煮出香味。

11.大火煮2分鐘后把鍋內的輔料殘渣撈出。

12.依次滑入魚(yú)片到鍋內煮，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，一分鐘魚(yú)片即可。

13.把煮好的魚(yú)片連肉帶湯一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。

15.鍋內燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上激出香味即可完成。