麻辣燙之所以受歡迎，主要就是口味讓人容易接受，而且據(jù)說(shuō)還有開胃的功效。雖然這種功效沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)認(rèn)證，但實(shí)際證明胃口不好的人吃麻辣燙也能吃的非常多。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

其實(shí)，麻辣燙受歡迎還是要靠底料，也就是麻辣味的底料，砂鍋麻辣燙的底料也可以這樣做哦!不僅可以鎖住原食材的口味，還可以讓湯汁更入味。 今天，《舌尖麻辣燙》小編就來(lái)跟大家分享一篇秘制麻辣燙底料配方，如下：

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。

 

2、自制鮮湯制法：原料：老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時(shí)撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(shí)(待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。

 

3、醬湯鹵水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見(jiàn)方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。

 

4、三款典型沙鍋制作：三鮮沙鍋特點(diǎn)：此菜可以根據(jù)食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達(dá)到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個(gè)，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個(gè)，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克(市場(chǎng)有售，干土豆粉需水發(fā)后使用)。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。