鵝肉渾身是寶貝，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，今天小編就分享一篇老師傅鹵鵝的做法及配方和制作技術(shù)。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵鵝配方及制作：

一、鹵鵝鹵料配方

1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯2千克、

2、鹵料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、干蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）

3、調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚(yú)露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他調味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、鹵鵝制作方法

1、白鵝只，鵝清理干凈

2、鵝用沸水焯過(guò)撈出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會(huì )兒，然后腌制約2小時(shí)，中途翻面并按摩

5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網(wǎng)上風(fēng)干水份

6、在大鍋內下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調味料煮沸

7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開(kāi)后中火煮60分鐘

8、檢查熟后關(guān)火后靜泡6-12小時(shí)入味。