油炸串串配方：豆瓣醬500克、胡椒粉15克、冰糖30克、蔥末80克、菜籽油1000克、水60克、鹽半茶匙、麥芽糖1匙、姜蔥蒜、干辣椒適量；
做法：切好姜末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，與蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油后轉用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻，倒入適量清水慢慢熬制，等到鍋里水收得差不多了，關(guān)火即得醬料。 在油炸串串中，尤其是肉類(lèi)，醬料的作用尤為重要，可以給肉類(lèi)去腥提鮮，和之前的腌制這一步有異曲同工之處，但兩者卻是缺一不可，相輔相成。以上提到的配方只是通用版的，適合自己家常做來(lái)吃，如果真的是要用來(lái)開(kāi)店的話(huà)，建議各位還是要找專(zhuān)業(yè)培訓公司學(xué)習一下?！渡嗉馍系柠u味》做品牌教學(xué)的，教授核心技術(shù)，已經(jīng)幫助很多零基礎的學(xué)員開(kāi)店了，大家可以詳細做個(gè)了解再決定。
做小吃行業(yè)呢，的確是小成本創(chuàng )業(yè)者首選之一。但是開(kāi)店做生意，也不是那么輕松隨意的事情。需要自己不斷摸索消費者的口味，對自己的配方進(jìn)行調試，修正自己的技術(shù)技巧，才能成為當地最受歡迎的油炸串串店，生意才會(huì )蒸蒸日上。
更多油炸串串香制作：腌肉配方、醬料配方、干碟配方、鹵油提煉技巧以及炸制技巧和店內各種熱賣(mài)單品。如果各位有什么關(guān)于油炸串串的疑問(wèn)，歡迎和《舌尖鹵味》一起交流！