鹵水中具有代表性的就是四川鹵水和重慶鹵水，都是以麻辣著(zhù)稱(chēng)。下面小編就分享一篇四川重慶鹵水制作配方。川式鹵水絕密配方大公開(kāi)，價(jià)值連城的鹵水配方，喜歡的請收藏！

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，蓽撥、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜塊（拍松）、大蔥段（拍松）各1千克，獨頭蒜500克。

調 料 ：川鹽、雞精各600克，冰糖、魚(yú)露、東古一品鮮醬油各500克，料酒250克，味精300克。

湯 料 ：老母雞3500克，筒子骨、五花肉各1500克，豬脊骨、豬肉皮、鳳爪各1千克；金華火腿500克。

油 料 ：煉熟的菜子油3千克，提前煉香的雞油2千克。

麻辣料 ： 干辣椒400克，大紅袍干花椒120克。

4步熬制

步驟1:老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開(kāi)，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈，放入湯桶內；鳳爪焯水后洗凈，也放入湯桶內，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火燒開(kāi)，改小火熬制4小時(shí)，下入火腿（放入烤箱內烤香），繼續用小火熬制2小時(shí)，再改大火沖湯30分鐘，離火過(guò)濾。

步驟2:香料用溫水略微浸泡；鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時(shí)，放入香料，小火炸香，用紗布包好（別包得太緊）。放在湯料中。

步驟3:凈鍋上火，注入剩余的混合油，燒至四五成熟時(shí)，先放入蔬菜料爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時(shí)，起鍋將油脂和原料一并倒入湯料中。

步驟4:再將調料放入湯料中，用小火慢慢加熱（保持湯料沸而不騰）熬制40-60分鐘，過(guò)濾料渣，即成川式鹵水。