在世界各地沿海地區對于海鮮的料理各有特色，下面小編就分享一篇實(shí)體店辣鹵海鮮配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

辣鹵海鮮香料配方

甘草50g、山奈20g、良姜30g、草果20g、八角15g、香葉10g、桂皮20g、小茵香25g、黨參20g、白豆蔑15g、蘋(píng)撥15g、陳皮10g、紅曲米50g、百里香15g、羅漢果3個(gè)(以上材料做一個(gè)料包備用)

 

調料

魚(yú)露200g、海天生抽400g、李景記鹵水汁300g海鮮蒸鼓油200g、廣東米酒150g、玫瑰露酒50g雞汁500g、冰糖100g、味精200g、冰糖老抽150g、家樂(lè )高湯150g、鹽200g、雞肉香精50g

 

蔬菜料

胡蘿卜塊100g、大蔥500g、鮮姜400g、鮮尖椒250g、香菜200g、西芹200g、蒜肉100g、干蔥頭100g

 

其他

純凈水70斤、干辣椒段500g、干泰辣段100g、6K油200g。

 

操作流程

1、用不銹鋼加入純凈水 70 斤，加胡蘿卜塊 100g西芹 500g ，燒開(kāi)小火燉制 20 分鐘，把湯過(guò)濾干凈炒鍋加色拉油 1000g ，燒熱加大蔥 500g，鮮姜400g ，鮮尖椒 250g ，蒜肉 100g,干蔥頭 100g 進(jìn)行炒制金黃色，

2、油和料一起倒入辣鹵湯里，然后加入魚(yú)露 200g ，海天生抽 40g李錦記鹵水汁 300g，海鮮蒸油 200g ，廣東米酒150g ，玫瑰露酒 50g，雞汁 500g ，冰糖 100g ，冰糖老抽 100g ，味精 200g,家樂(lè )高湯 150g ，鹽 200g ，雞肉香精 50g ，

3、湯桶上火燒著(zhù)開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾，撈出里面的雜質(zhì)，炒鍋加色拉油 1000g，小火燒熱倒以上大料炸 5 分鐘，出香撈出晾透裝入調料包一個(gè)放入湯桶，

4、再把紅油豆瓣醬倒入炒香，再加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著(zhù) 30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即可。

5、備注;根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進(jìn)行調整。