鹽水牛肉口感鮮嫩，肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。它以牛腱子肉為主料，通過(guò)1泡2腌3小火慢燉的制作過(guò)程，使其具有獨特的咸香口感和回味無(wú)窮的味道。今天小編和大家分享一款鹽水牛肉的做法及配料。

原料：牛腱子肉5斤

一、原料處理與初加工：

1、將牛腱子肉切成約200-250克的牛肉塊。

2、將切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反復換水，一直泡干凈血水為止，待用。

 

二、牛腱子肉腌制

1、將鐵鍋洗刷干凈，放入精鹽250克、八角10個(gè)，花椒一湯匙，炒至食鹽微黃色，出香味，關(guān)火，待用。

2、將牛肉放入盆中，待炒鹽不燙手時(shí)，用食鹽將牛肉均勻的涂抹一層食鹽，然后加入黃酒半斤，腌制24小時(shí)，期間要多次翻面。

 

三、鹵水制作

1、香料配方：八角30克、桂皮20克、花椒10克、陳皮10克、香葉2克、丁香2克。

2、鍋中加入清水25斤，加入香料包一個(gè)，大火燒開(kāi)，中火熬制兩小時(shí)，關(guān)火待用。

 

四、鹽水牛肉鹵制

1、將腌制好的牛肉，用清水沖洗干凈，放入冷水鍋中，焯水，燒開(kāi)后即去除，沖涼，待用。

2、將鹵水燒開(kāi)，放入蔥結兩根，生姜片20克、食鹽300克、冰糖30克、雞精50克、味精20克，在放入處理干凈的牛腱子肉塊，在加入黃酒200克，開(kāi)鍋后調整火候，始終保持鍋中湯面似開(kāi)似不開(kāi)狀態(tài)，一直鹵制兩小時(shí)，關(guān)火，三小時(shí)后撈出，放涼，切片即可食用。

注：可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等味碟食用。