烤鴨具有滋陰補虛、清熱、補血、利水、養胃、生津、止咳等功效，適量食用可以為人體補充多種營(yíng)養素。但需要注意的是，烤鴨的熱量較高，不宜過(guò)量食用。下面小編和大家分享一款烤鴨的做法及配料，做法簡(jiǎn)單。

配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。

準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來(lái)水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡(jiǎn)稱(chēng)腌料水）。

 

做法：

1、到當地農貿市場(chǎng)去賣(mài)活鴨子10只，每只3斤半左右的，除毛去內臟后凈重在兩斤至2.5斤左右的鴨子，新鮮鴨子的肉質(zhì)吃起來(lái)口感當然比凍貨好。自家吃沒(méi)理由選凍貨來(lái)做。

2、除去內臟清洗干凈，內臟留著(zhù)做泡椒鴨雜，等待備用。

3、再把鴨子的腿部、胸部用長(cháng)針（如同女孩子織毛衣用的長(cháng)針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完后把10只鴨子再放入桶里擺放整齊，如不放整齊，腌料水就淹不住鴨子。

4、鴨子放整齊后倒入腌料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時(shí)后再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。

5、把鴨子用烤鴨專(zhuān)用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會(huì )導致了外面糊了，里面沒(méi)熟透?？?0分鐘后，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了，烤鴨要趁熱吃味道才好。