五香香腸的口感鮮美，營(yíng)養豐富，可以作為主食或小食品來(lái)食用。它的制作方法比較簡(jiǎn)單，但需要一定的技巧和經(jīng)驗。一般來(lái)說(shuō)，制作五香香腸需要將肉類(lèi)切成小塊或絞成肉餡，加入各種香料和調味料攪拌均勻，然后灌入腸衣中，經(jīng)過(guò)晾曬、烘烤或煮制等環(huán)節后即可食用。下面小編和大家分享的是一款五香香腸的制作方法。

原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

 

制作：

1、腸衣提前用水泡2小時(shí)左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。

2、準備稱(chēng)量好所用調味料

3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置于一個(gè)大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。

6、最后放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個(gè)來(lái)回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時(shí)左右。

8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個(gè)結或者用繩子扎緊

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點(diǎn)的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入，就這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。

10、灌的同時(shí)，腸衣會(huì )隨著(zhù)肉的進(jìn)入往下退，勁量塞得緊實(shí)些，不要留有空隙。

11、一節腸衣灌滿(mǎn)后用繩子扎緊口，取適當長(cháng)度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒(méi)有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個(gè)結。

12、用大頭針或牙簽扎上若干個(gè)眼，方便排氣風(fēng)干。不用擔心會(huì )破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，記得不要在陽(yáng)光下曬。

14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

 

五香香腸的注意事項：

1、灌香腸肉要塞得滿(mǎn)些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個(gè)比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見(jiàn)哪有油就扎哪里，這個(gè)時(shí)候油會(huì )在壓力的作用下噴出來(lái)，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時(shí)間到在關(guān)火開(kāi)蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒(méi)問(wèn)題。