香酥?zhù)喪且坏澜K，四川，湖南等地的傳統名菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀(guān)，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。學(xué)香酥?zhù)喴⒁饧毠澃盐?，比如鴨子的血水要處理干凈。香料的配比要精確到克。鹵好以后的鴨子要先瀝干水分在炸，防止油濺出，發(fā)生危險。

但家香酥?zhù)喖用撕贸韵闼著(zhù)唽W(xué)習步驟

1、鴨子洗凈除毛，泡干凈血水

2、香料用水泡一夜，洗干凈備用

3、鴨子，內臟在清理一遍，鴨屁股里面的臭腺割去

4、鹵水燒開(kāi)把鴨子脖子朝下，放入燒開(kāi)鹵水當中，定型，如下圖

5、鹵一個(gè)小時(shí)，悶20分鐘出鍋涼涼

6、放入5成油溫鹵油中浸炸

7、炸大約5分鐘左右直到顏色紅亮，撈出，重復上述步驟

8、把炸好的鴨子用糖色上色

9、到這里，鹵味飄香，香脆可口的香酥鹵鴨就做好了。

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