散落在街頭巷尾的小吃攤，盡管看起來(lái)很不起眼，卻總能讓吃貨們找到歸屬感。街頭眾多小吃攤中，鹵肉攤兒一向是最霸氣的。且不說(shuō)香味濃郁，單是攤子上一盤(pán)盤(pán)的鹵肉，就能讓吃貨把持不住。

夜幕下的東三馬路，似乎比白天要熱鬧，尤其燈火一亮，生活中的煙火氣就撲面而來(lái)。郭老三的鹵肉攤就藏在附近的一條巷子里，和周?chē)牡赇伇绕饋?lái)，它更接地氣一些。你要問(wèn)為啥？原因嘛，人家就是一個(gè)不折不扣的用小車(chē)改成的攤位。

常見(jiàn)的豬頭肉、豬耳朵、豬蹄、大腸等鹵味，在這個(gè)小攤上也是應有盡有。站在攤位前，單看模樣，并不覺(jué)得有什么太獨特的地方。來(lái)買(mǎi)鹵肉的食客比較多，攤位前的大姐顧不上聊天，給這個(gè)食客切完需要的，又連忙拿起下一塊兒。

食客們一撥撥的來(lái)，又一撥撥的走。原以為都是附近的鄰里街坊，沒(méi)想到還有專(zhuān)程騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)，跑了十幾里地過(guò)來(lái)買(mǎi)的。想深入的聊聊，但食客們也顧不上。都是一邊眼巴巴的看著(zhù)老板切肉，一邊咽著(zhù)口水，只能敷衍的扔過(guò)來(lái)倆字，好吃！

又問(wèn)他們這個(gè)鹵肉攤開(kāi)了多少年？有說(shuō)十幾年的，也有說(shuō)二十多年的。正在忙碌的大姐聽(tīng)到不樂(lè )意了，“咦，啥呀！從我開(kāi)始干都三十多年了”“啥？就這個(gè)攤兒都三十多年了？”“那可不！”說(shuō)完還不忘扔過(guò)來(lái)一個(gè)傲嬌的小眼神兒。

常來(lái)的食客已經(jīng)摸出門(mén)道，偷偷告訴我們一個(gè)吃鹵肉的神操作。隔壁剛出攤兒的熱燒餅買(mǎi)上兩個(gè)，再切上十塊錢(qián)的鹵肉，趁熱往里面一夾，那滋味……別提了。聽(tīng)吃貨們這么一說(shuō)，胃里的饞蟲(chóng)頓時(shí)就坐不住了。

聽(tīng)大姐說(shuō)，豬頭肉軟糯鮮香、豬拱嘴肉筋道有嚼勁，兩者搭配著(zhù)夾在燒餅里吃最有口感。肉片切得薄薄的，不用其他的調味料，也沒(méi)有洋蔥一類(lèi)的配菜，就是直接往燒餅里一夾就行。

開(kāi)吃前先用手壓一下，這樣鹵肉的油脂就能滲透進(jìn)燒餅里。張大嘴巴猛咬上一口，燒餅熱乎乎的，透著(zhù)一股迷人的面香。緊接著(zhù)就有濃郁的肉香沖上了舌尖。鹵肉軟爛，根本不用費勁兒嚼，就化了。

除了鹵肉夾燒餅，常來(lái)的熟客還給指出了一樣不常見(jiàn)的鹵味——沙肝。它和豬肝不一樣，是豬身上的胰臟。想象中腥味比較重，但是入口筋筋的，帶著(zhù)一點(diǎn)軟彈，和吃豬肝完全是不一樣的口感。

別看只是一個(gè)小小的鹵肉攤，攤子上的每一種鹵肉都是大姐親力親為。為了去除腥味，每一樣都要單獨焯水洗凈再鹵，出味兒就靠用了幾十年的老湯。每天一大早開(kāi)始忙活，直到晚上才能出攤。這樣日復一日，只有用心才能籠絡(luò )住食客。