熟食鹵味在中國有這上千年的歷史，隨時(shí)社會(huì )的發(fā)展，用戶(hù)的喜好也隨之變化?，F在市場(chǎng)逐漸興起流行現撈鹵菜的吃法。那什么是現撈鹵菜與熟食鹵味有什么區別呢？想做熟食的創(chuàng )業(yè)者對這方面又比較有興趣，下面小編就詳細的講解一下。

現撈鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的熱菜。什么是熟食鹵味？鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴?？梢院芸靺^別出兩者的不同：，現撈是熱的，鹵味是冷的。

 

現撈鹵菜以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

1、銷(xiāo)售方式

嚴格來(lái)說(shuō)，現鹵現撈本質(zhì)上也也可以算是一種鹵菜。只不過(guò)兩者的銷(xiāo)售形式有很大區別。一冷一熱。傳統鹵菜采用的是先制作后銷(xiāo)售的模式，鹵味的銷(xiāo)售很方便，也更簡(jiǎn)單，耗時(shí)少，對場(chǎng)地的要求低?，F撈是現場(chǎng)制作+現場(chǎng)銷(xiāo)售的形式?，F撈就對場(chǎng)地有一定的要求比較大，要求店家場(chǎng)地足夠大，方便消費者參觀(guān)，同樣也方便現鹵現撈的操作。

 

2、出菜時(shí)間

傳統鹵菜相對現鹵現撈來(lái)說(shuō)，制作的時(shí)機更加提前。一般都是提前鹵制好各類(lèi)菜品，冷透后再擺放好售賣(mài)。而現鹵現撈卻幾乎背離了傳統鹵菜的這個(gè)特點(diǎn)，采用的是現場(chǎng)鹵制，然后再通過(guò)熱氣騰騰的氣氛來(lái)吸引大家的目光。

現撈是現場(chǎng)制作、現場(chǎng)銷(xiāo)售的，給人的暗示就是：菜品是新鮮的、衛生的，不用擔心菜品是隔夜菜。

 

其實(shí)傳統鹵菜和現鹵現撈，二者之間除了形式上的差別，本質(zhì)上沒(méi)什么區別，但是不得不說(shuō)，現鹵現撈是順應現在的時(shí)代產(chǎn)生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時(shí)代的人對于健康、綠色食品的追求?；谶@種形式創(chuàng )作的鹵味，層次更加高一些，價(jià)格也可以適當地提高一些。但是整體來(lái)說(shuō)，現鹵現撈還是屬于平價(jià)消費，因為走貨量大，集中采購的原材料價(jià)格實(shí)惠。

 

現鹵現撈之所以受歡迎主要原因就是：給人的感覺(jué)直觀(guān)新鮮，可以完全根據自己的需求來(lái)挑選喜歡的產(chǎn)品?，F鹵現撈這種特有的現煮現賣(mài)形式，推出以來(lái)一直備受青睞。因為從這種制作方式里，大家就得到了一個(gè)很明顯的暗示：現鹵現撈是現場(chǎng)制作、現場(chǎng)銷(xiāo)售的，它是新鮮的、衛生的，而且斷不會(huì )購買(mǎi)到隔夜菜的。