雞爪富含膠質(zhì)且吃多不容易長(cháng)胖，又富含膠原蛋白，對皮膚很有好處，嘴饞時(shí)當零食當便當配菜當小吃都很贊，口感筋道、汁濃味醇。我是雞爪控呀 ，超級喜歡啃雞爪，趁著(zhù)假期分享一款家庭版鹵雞爪的做法給大家，做法簡(jiǎn)單又好吃，自己做干凈衛生，最主要可以任性吃吃吃，學(xué)著(zhù)做吧，保證好吃到停不下來(lái)。雞爪吃完，留下一鍋黏黏稠稠的鹵汁，還可以繼續利用，陸續加入雞翅、煮蛋等其它材料接著(zhù)鹵下去，喝酒也好，下飯也好，香辣開(kāi)胃，是最好的佐餐小菜，一吃就停不下來(lái)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下正宗鹵雞爪做法。

用料：雞爪、姜、冰糖、大料、山奈、草果、砂仁、小茴香、桂皮、丁香 3－4粒、花椒、干辣椒 3－4支、胡椒粉 少許、料酒 兩大勺

 

步驟：

1. 雞爪冷水入鍋飛水，水里投入幾塊姜片，飛水過(guò)程中注意撇去浮末，水開(kāi)后撈起雞爪控干水分待用

2. 冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會(huì )有好看的紅色，遠非老抽能及

3. 鍋內入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開(kāi)大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具

4. 炒到呈現大泡的時(shí)候鍋里迅速兌入開(kāi)水。熬化糖色

5. 家里香料種類(lèi)多而數量不多，于是只能用鹵料先湊一點(diǎn)。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量

6. 加入各種香料，這里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丟進(jìn)鍋子，當然精致一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中

7. 另外加入拍碎的老姜一塊，開(kāi)火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結，勿加大蒜，大蒜燒軟爛后容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽，切忌過(guò)多，否則鹵出的菜式發(fā)黑而不是發(fā)紅。鹵水試味合適后燒開(kāi)

8. 雞爪加入鹵水里大火煮開(kāi)轉中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請即時(shí)撇干凈

9. 我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點(diǎn)，部分?zhù)P爪出現破皮就表示足夠軟了，過(guò)程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透后吃起來(lái)就很彈牙。雞爪富含膠質(zhì)，不用像鹵蛋一樣在鹵汁里浸泡，鹵好后即時(shí)撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時(shí)候添加水和少量的香料，鹵水是越用越香的內