醬鴨因色澤黃黑而得名，其肉質(zhì)筋道，皮黑卻肉嫩，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，讓人垂涎三尺，食之不忘。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下上海醬鴨的做法和配料。

食材準備

1000克（約）鴨半只，50毫升白酒，香蔥一把，25克香菜、2個(gè)八角，2片香葉，10克草果，10克丁香，45克冰糖、30克姜片，10毫升生抽，食用油適量

烹飪步驟

1、沸水鍋中倒入洗凈的鴨，汆煮片刻，去除血水。

2、撈出鴨，瀝干水待用。

3、用油起鍋，倒入適量的清水，放入冰糖，炒至溶化，待糖色變成暗紅的時(shí)候，再注入適量的清水。

4、將炒好的糖水盛入碗中，待用。

5、另起鍋注油燒熱，倒入姜片、香蔥、八角、香葉、丁香、草果，爆香。

6、倒入香菜，炒勻，放上鴨，倒入白酒，拌勻。

7、淋上生抽，倒入糖水，注入適量的清水。

8、加蓋，大火煮開(kāi)后轉小火煮1個(gè)小時(shí)。

9、揭蓋，取出煮好的鴨，放涼待用。

10、將湯水盛入碗中待用。

11、將鴨切成大塊，擺放在盤(pán)中。

12、往鴨肉塊中澆上適量的湯水即可。

 

美食常識

鴨肉富含蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅等營(yíng)養元素，具有養胃滋陰、清肺解熱、大補虛勞、利水消腫、增強免疫力等功效，可用于輔助治療咽喉干燥、頭暈頭痛等病癥。鴨肉中還含有非常豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

制作小貼士

煮鴨時(shí)可加入少許薄荷葉，不僅能有效去除其腥味，而且還能增香。