吃燒烤是夏季人們只增不減的熱情，撒上燒烤料，一口一口的擼串吃的是流連忘返那。今天小編就分享幾款獨門(mén)燒烤配方及燒烤旺銷(xiāo)熱門(mén)菜例，讓你的小燒烤也插上夢(mèng)想的翅膀。
燒烤常用調味料
醬汁的制作：
萬(wàn)用燒烤油：
凈鍋內倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后離火，打凈料渣即可。
萬(wàn)用燒烤料：
取太太樂(lè )鮮味寶1000克，味精200克，精鹽200克，白胡椒粉20克混合均勻即可。注：燒烤料中不能使用雞粉增鮮，因為雞粉含淀粉，遇火易糊，影響口味。
萬(wàn)用復合醬油：
錦釀母油、純凈水各320克，美極鮮醬油25克，鹽、味精各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克攪拌均勻即可。錦州當地出產(chǎn)的土醬油，可用普通醬油代替。
復合蒜蓉辣醬：
盆內加入天津利民蒜蓉辣醬1千克、統廚牌辣椒醬500克，調入蠔油50克，加入啤酒（秋冬季節用啤酒稀釋可以增添麥芽香，春夏季節氣溫較高，啤酒易導致醬料發(fā)酵變質(zhì)，可用等量清水代替）150克攪勻即成。利民蒜蓉辣醬味道好，但顏色深，統廚牌的辣醬顏色紅艷，但味道稍遜色，將兩種辣醬混合，調出的醬料顏色和味道都很出眾。
燒烤旺銷(xiāo)菜例
烤蠶蛹
蠶蛹封油膜 烤后圓滾滾
蠶蛹容易被烤得干癟癟、賣(mài)相極不“精神”，而李大勇烤出的蠶蛹則十分飽滿(mǎn)，其關(guān)鍵在于：邊烤邊刷油，油膜將水汽牢牢封在蠶蛹內，待蛋白成熟外溢時(shí)，表明蠶蛹已經(jīng)定型，此時(shí)再撒鹽調味，就避免了蠶蛹失水變軟進(jìn)而塌陷，成品個(gè)頭飽滿(mǎn)，顏色誘人。
大致做法：
1、將買(mǎi)回的蠶蛹倒入盆中，清水沖洗后放入鹽水浸泡6小時(shí)（目的是讓蠶蛹的個(gè)頭更飽滿(mǎn)，同時(shí)入底味），控干后每三個(gè)為一組用鐵簽穿好，冷藏備用。
2、走菜時(shí)取穿好的蠶蛹放在烤爐上，不斷翻面，待蠶蛹表皮顏色慢慢變深，兩面各刷油一次，繼續翻烤10秒，再次兩面刷油，如此重復，直至蠶蛹表皮發(fā)干、體內的蛋白膨脹外溢，快速撒上一層萬(wàn)用燒烤料，繼續烤約10秒即可上桌。
生烤雞蛋
生烤雞蛋不炸裂
“烤生雞蛋”并不是啥新鮮玩意兒，但多數燒烤師為了避免蛋殼炸裂，都會(huì )在烤之前為雞蛋包上厚厚的錫紙，成本高了不說(shuō)，雞蛋中的水分散不出去，吃起來(lái)跟蒸雞蛋差不多。其實(shí)雞蛋“爆炸”的原因是長(cháng)時(shí)間受熱不均，蛋體內熱氣集聚，會(huì )從尚未凝固的一側“突圍”，進(jìn)而炸裂。分析出了這個(gè)原因，李大勇大膽摒棄了包錫紙的做法，雞蛋上爐后不斷翻面，在受熱均勻的狀態(tài)下，蛋清慢慢凝固膨脹，會(huì )從簽孔處將蛋殼撐裂，使多余的熱氣散出，雞蛋便能久烤不炸。而針對生烤蛋的入味難題，他移植了燒鴿的辦法，在雞蛋半熟的時(shí)候，用注射器將復合醬油打入未完全凝固的蛋黃中，隨著(zhù)加熱，味汁被牢牢鎖在雞蛋中，小心掰開(kāi)，一股淡淡的醬香撲面而來(lái)，靠近外殼的部分干香且有嚼勁，中間則仍能吃出軟嫩鮮滑。
烤制流程：
1、取兩枚生雞蛋，用兩根細鐵簽將雞蛋并排穿起待用。
2、將穿好的雞蛋放在烤爐上，不斷翻面烤約2分鐘，至蛋皮顏色加深、蛋殼微微裂開(kāi)，用針管抽取萬(wàn)用復合醬油3毫升，順著(zhù)簽孔將針頭推入蛋黃處，打入味汁，繼續加熱1分鐘，待熱氣從簽孔中冒出，即可裝盤(pán)上桌。
烤羊鞭
1、羊鞭5斤用食用堿反復搓勻洗凈，放入鍋中，倒清水沒(méi)過(guò)，加蔥段、姜片、白酒燒開(kāi)，煮約10分鐘，取出用溫水洗凈待用。
2、鍋下色拉油200克燒熱，下入八角30克、花椒15克炸香，下入蔥段、姜片各100克炒香，調入東北大醬50克煸香，沖入清水5斤，調入東古一品鮮醬油50克燒開(kāi)，下入羊鞭大火燒開(kāi)，倒入高壓鍋，上汽后壓5分鐘至熟透離火，放汽后撈出晾涼，剪成4厘米長(cháng)的段，用細鐵簽每三段一組穿起待用。
烤制流程：取穿好的羊鞭上烤爐，烤至表皮熱透后刷上一層燒烤油，待羊鞭熱透，撒上萬(wàn)用燒烤料，至其中的鹽、味精化開(kāi)后再撒上一層辣椒面、孜然面，繼續烤約15秒即可上桌。
烤羊寶
批量預制：羊寶泡入淡鹽水，每?jì)尚r(shí)換一次水，六小時(shí)后取出洗凈，用剪刀剪成1厘米見(jiàn)方、4厘米長(cháng)的條，每三條為一組，用竹簽穿起待用。
烤制流程：取穿好的羊寶上烤爐，均勻地撒上一層萬(wàn)用燒烤料，至鹽、味精化開(kāi)后刷上一層燒烤油，待肉質(zhì)收緊、熟透后撒上辣椒面、孜然面繼續烤約15秒即可上桌。