豬油具有獨特的香味，適合于很多菜品
中華飲食的博大精深，會(huì )體現在很多細節上面，對于豬油的運用就是其中的一個(gè)典范。首先說(shuō)炒菜，爆炒一類(lèi)的菜品，講究的是“葷菜素油、素菜葷油”，清炒素菜時(shí)放點(diǎn)豬油，會(huì )有一種特殊的香味，并且這種香味還不壓制青菜本身的清香味道。有時(shí)候大家在餐館里用餐，感覺(jué)吃到的清炒素菜怎么這么好吃，其實(shí)很多時(shí)候都是因為廚師用的是豬油。另外，燉魚(yú)、煲湯的時(shí)候都能用到豬油，即使是下碗酸湯面條，臨出鍋時(shí)放點(diǎn)豬油，估計每次連湯都要喝光，這個(gè)味道是真香。
從健康角度講，豬油還是很優(yōu)質(zhì)的一種食用油
在以前那個(gè)年代，特別是在農村，只要是條件允許，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )熬點(diǎn)豬油備用，剩下的油渣，可以放點(diǎn)糖干吃，口感嘎嘣脆，又脆又香。只是后來(lái)生活條件好了，一般家庭都能吃上各種精煉的植物油了，很多人就認為豬油太過(guò)油膩、不健康，其實(shí)這個(gè)看法是不對的。最近幾年，有專(zhuān)門(mén)的研究數據已經(jīng)出來(lái)了，豬油要是從健康角度來(lái)說(shuō)，甚至比很多植物油都要好。最明顯的一個(gè)例子是，很多農村的老人，吃了一輩子豬油，身體還是硬朗得很。老祖宗幾千年流傳下來(lái)的東西，自有它存在的道理。
熬制豬油，如何挑選食材
熬制豬油，一般就是兩種食材，一種是普通的肥豬肉，一種是豬板油，下面說(shuō)一下它們各自的優(yōu)缺點(diǎn)：肥豬肉，價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，但是熬出來(lái)的豬油味道不是太香，優(yōu)點(diǎn)是油渣成型好看，油渣好吃。豬板油，價(jià)格稍微貴一點(diǎn)，熬出來(lái)的豬油味道香，缺點(diǎn)是油渣口感不好、不好吃。所以說(shuō)，要想純粹煉制豬油，建議用豬板油，要想吃油渣，可以少買(mǎi)一點(diǎn)肥豬肉煉制，出來(lái)的豬油可以倒掉，當然有些浪費。豬板油很好買(mǎi)，到肉鋪里直接給老板說(shuō)想買(mǎi)煉豬油用的豬板油就行，老板都懂。另外，最好多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)土豬身上的豬板油。切下來(lái)的一塊豬板油。
熬制豬油，有兩種不同的方法：
熬制豬油，有兩種方法，一種是直接熬制，一種是加水熬制。直接熬制，就是先在鍋里放點(diǎn)植物油，然后將切成小塊的豬板油放進(jìn)去煉制；加水的方法就是先在鍋里放點(diǎn)水，然后放入豬板油熬制，到最后等水分蒸發(fā)完了，豬油也熬好了。兩種方法熬制出來(lái)的豬油，有兩種說(shuō)法，有人說(shuō)第一種味道香，有人說(shuō)第二種香，小編以前也做過(guò)比較，感覺(jué)差別不是很明顯。但是區別還是有的，那就是用加水的方法熬制出來(lái)的，冷卻后，豬油的顏色更加雪白，這個(gè)是沒(méi)有什么爭議的。
要想熬制的豬油顏色雪白、味道香，這幾個(gè)操作方法很重要；
首先是豬油的顏色，要想讓豬油看起來(lái)更加雪白，除了上面提到的用水熬制外，還有兩點(diǎn)要注意。第一點(diǎn)，豬板油一定要焯水。如果用的是肥豬肉，焯不焯水無(wú)所謂，但是豬板油一定要焯水，因為它的表面本身就有一層膜，并且上面會(huì )沾有很細微的血絲，不焯水會(huì )讓熬出來(lái)的豬油顯著(zhù)渾濁。第二，一定要注意火候。在最開(kāi)始熬制的時(shí)候，可以適當地開(kāi)中火，但是等豬油開(kāi)始慢慢滲透出來(lái)的時(shí)候，就要改為小火了，也可以這樣說(shuō)，要想豬油顏色發(fā)白，最好是全程小火。
然后就是如何出香味了，除了豬油本身的香味外，我們還可以加一些香料進(jìn)行增香。最常見(jiàn)的就是在熬制豬油的時(shí)候，鍋里放入適量的姜片和蔥段。另外，除了生姜、蔥段外，還可以再加入適量的大料、香葉和白芷這三種香料，大家可以試試，熬出來(lái)的豬油味道非常香。上面說(shuō)的這幾種材料，包括生姜和蔥段在內，除了能給豬油增香外，還能給豬油去異味。如果用的不是土豬而是圈養的豬，肯定會(huì )有比較明顯的異味，所以這幾種香料還是很有必要用的。
熬出來(lái)的豬油，靜置小半天之后，就會(huì )慢慢變成雪白色的膏狀，晶瑩剔透，非常好看。年齡稍長(cháng)的人都有記憶，小時(shí)候吃的豬油拌飯，一碗白米飯，淋入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、撒上少許蔥花，再放上兩勺豬油，拌在一起，那個(gè)味道真是美得很，絕對是很多人兒時(shí)記憶中的美味。