不管是夏季冬季，街頭上擺攤的小吃都是很受歡迎的，其中最受大家歡迎的是各種烤串和炸串。很多吃貨都這樣說(shuō)，擼完烤串再去吃炸串，幸福滿(mǎn)滿(mǎn)。今天《舌尖鹵味》小編就來(lái)和大家分享下炸串醬料的秘制配方，建議收藏哦~

一，干料的配方，這個(gè)主要是給不喜歡用醬的食客準備的

花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。

二，調制醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法

色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，將芹菜、蒜片、香菜、姜片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進(jìn)行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成顏色變成金黃色即可，最后要將這些食材撈出扔掉。

三，幾種不同口味醬料的配方及制作方法

1，香辣型口味的醬料

配方：甜面醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純凈水三斤，將它們混合后攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然后倒入調勻的醬汁，先是在中火時(shí)均勻攪動(dòng)，到菜油的表面出現均勻的泡沫時(shí)，再改成小火，加入120g的淀粉水進(jìn)行勾芡，燒開(kāi)之后就可以了。

2，麻辣型口味的醬料

配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純凈水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時(shí)候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著(zhù)倒入上面已經(jīng)調好的醬汁，先是中火熬制，等到油的表面出現均勻的泡泡時(shí)再調成小火，用淀粉水100g進(jìn)行勾芡，最后燒開(kāi)即可。

3，番茄醬口味的醬料

1，配方：這種醬料最適合炸制水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類(lèi)的炸串，這種醬料最合適，比如說(shuō)炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，蕃茄醬2斤，另外還有純凈水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。

2，制作方法：熱鍋涼油，加入事先熬制好的菜油1斤，油燒至五成熱的時(shí)候放入幾片香葉，然后倒入上面調好的醬汁，然后加入1兩黃油，同之前熬制醬料的方法一樣，先是在中火的時(shí)候慢慢地攪拌，等油面上泛出大小均勻的氣泡時(shí)改成小火，接著(zhù)放入1兩淀粉水進(jìn)行勾芡，最后燒開(kāi)即可。

以上介紹的就是幾種最常見(jiàn)也是最重要的炸串醬料的配方和制作方法，希望能夠對大家有所幫助，也希望大家都能做出各種品相好看、味道誘人的炸串。