水煮鳳片是一道色香味俱全的名肴，屬于川菜系。這道菜的主料是雞肉片，經(jīng)過(guò)烹調后，肉質(zhì)鮮嫩，湯醇味美。制作時(shí)通常采用煮的方式，讓雞肉片保持鮮嫩，同時(shí)用辣椒、花椒等調味料來(lái)增加口感和香氣。今天小編和大家分享一款水煮鳳片的做法和配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：雞脯肉250克。

輔料：肉湯（高湯）500克，花生油150克，白菜心125克，芹菜心100克，水淀粉80克，郫縣豆瓣醬40克，青蒜75克，芹菜心10克，姜片25克，蒜片25克，干辣椒20克，料酒15克， 醬油10克，精鹽5克，花椒5克，味精1克。

烹制方法：

1、將青蒜、 白菜心、芹菜心分別清洗干凈，分別切成大約長(cháng)5-7厘米的段，待用。

2、將雞脯肉去除筋膜，清洗干凈，切成大約5厘米長(cháng)，3厘米寬、厚度約為0. 3厘米的肉片，裝入碗內，用料酒，醬油進(jìn)行腌漬碼味，再用水淀粉拌勻，待用。

3、將炒鍋洗刷干凈，炒鍋內放入花生油，油稍熱時(shí)放入干辣椒、花椒，炸成棕紅色后撈出，用菜刀斬切剁細。再放入青蒜、白菜心、芹菜心，炒至斷生裝盤(pán)，待用。

4、炒鍋內油熱后放郫縣豆瓣，炒出紅色，有香味，加肉湯稍煮，撈去豆瓣渣，將切好的青蒜、白菜心、芹菜心放入鍋中，加入醬油、味精、料酒、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤(pán)或荷葉碗內，湯汁不要扔，還要繼續燙煮雞胸肉片。

5、將腌漬碼味后的雞胸肉片抖散于鍋內湯汁中，用筷子輕輕撥散，使其不黏連，約九成熟時(shí)倒在盤(pán)內配菜之上，撒上切好的干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成，可以撒入一點(diǎn)香蔥葉或者香菜葉作為點(diǎn)綴。