鹵水豬腳怎么放不會(huì )變黑？最近有朋友問(wèn)到，鹵水豬腳為什么要撈起來(lái)賣(mài)，而不是浸泡在鹵水中待售呢？有些豬腳用托盤(pán)擺放整齊待售，而有些豬腳為什么要浸泡在鹵水中售賣(mài)？

浸泡在鹵水中的豬腳比撈出來(lái)的豬腳更容易發(fā)暗，一般來(lái)說(shuō)鹵水豬腳都是紅潤油亮的，如果浸泡在鹵水中，那么鹵水中的醬油等，會(huì )使長(cháng)時(shí)間浸泡的鹵水豬腳顏色變深、變暗。而撈出來(lái)的鹵水豬腳紅潤油亮，但也會(huì )氧化變暗，解決辦法是往豬腳上抹油，這樣可以使豬腳停止氧化，可有效防止豬腳變黑。

 

實(shí)際上，將鹵水豬腳浸泡在鹵水中待售是錯誤的。如果將豬腳表皮和肉分開(kāi)吃，你就會(huì )發(fā)現，表皮會(huì )非常的咸，而內層肉的味道會(huì )顯得很清淡甚至無(wú)味。也許有人會(huì )問(wèn)：豬腳中的肉沒(méi)有味道，那撈出來(lái)的豬腳會(huì )有味道嗎？撈出來(lái)還真的比浸泡的入味！將撈出來(lái)的豬腳抹油放入托盤(pán)中。由于抹了油，豬腳表皮的鹵水不能揮發(fā)，只能滲透到肉里。 這樣的鹵水豬腳味道就不會(huì )太咸，并且味道還會(huì )從內到外入味，這才是真正的入味。

 

上面說(shuō)鹵水會(huì )因抹油而將味道滲入豬腳，抹油還會(huì )使豬腳的表皮收緊，這會(huì )讓豬腳吃起來(lái)更加有彈性。如果豬腳沒(méi)撈出來(lái)，在鹵水里浸泡了很長(cháng)時(shí)間，很容易把豬腳泡到軟爛，在這樣的狀態(tài)下筷子都夾不起來(lái)，就更別說(shuō)口感了。其實(shí)泡著(zhù)賣(mài)還會(huì )使鹵水變壞，鹵水開(kāi)始變壞變質(zhì)很容易會(huì )導致整鍋鹵水報廢。