生鮮肉類(lèi)都有一股子腥味，我們做鹵水豬腳的時(shí)候也會(huì )遇到同樣的情況，鹵水豬腳去腥技巧也是做鹵水豬腳需要掌握的技術(shù)，如果沒(méi)有很好的把豬腳的腥味去除掉，那么吃的時(shí)候可想而知了，誰(shuí)能忍受豬腳里有過(guò)重的腥味呢？

鹵水豬腳去腥技巧，首先，給豬腳除臭的方法是清洗。我們首先刮去豬腳的死皮，然后燒掉豬毛，在冷水中浸泡8分鐘，然后仔細清潔豬腳碎骨、發(fā)黑的、淋巴結、血塊等，有時(shí)還得用到用鋼絲球清潔，清潔要細心，盡可能的洗干凈才能更好避免腥味。

如果豬腳真的太腥這樣洗不掉怎么辦，在清潔過(guò)程中可以用少量的堿水清洗豬腳，這樣就很容易去除豬腳的腥味。但是，要注意，能不使用堿水就盡量別使用。只有在豬腳確實(shí)太腥的時(shí)候，可以用少量堿水清洗。因為堿水會(huì )破壞豬肉的彈性，并且很容易使豬腳吃起來(lái)柴口。

 

對鹵水豬腳去腥技巧不了解的人可能會(huì )問(wèn)，可以使用焯水來(lái)去掉豬腳的腥味嗎？這種方法并不建議，因為焯水會(huì )破壞豬腳的鮮味。給鹵水豬腳去腥的技巧也是很講究的，去腥時(shí)也需要考慮豬腳肉質(zhì)以及味道的影響。

 

豬腳去腥技巧還可以在藥材包里添加姜、蒜等材料來(lái)增加風(fēng)味的同時(shí)還能起到除臭效果。藥材包里的材料會(huì )增加豬腳的香味，而姜、大蒜也是常用的調味料。對豬腳去腥也起著(zhù)很重要的作用。