鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千余年的時(shí)間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實(shí)也很簡(jiǎn)單，但是要想做好鹵菜，不是說(shuō)光有一副鹵藥包就行的，這個(gè)是要陳年老鹵水做出來(lái)的菜才能香，鹵水是越老越好，所以說(shuō)我們平時(shí)在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什么時(shí)候用就什么時(shí)候拿出來(lái)就可以了，現在有很多渠道都能買(mǎi)到鹵藥包，比如說(shuō)我的就是在網(wǎng)上買(mǎi)是川味鹵水，下面就來(lái)給大家講一下制作萬(wàn)能鹵水的基本知識和要點(diǎn)，希望對您有所幫助！

萬(wàn)能鹵水做法：

1、首先把買(mǎi)回來(lái)的鹵料包放在冷水中侵泡一下，有兩種說(shuō)法，一種是把鹵藥包里面的藥材清洗一下，還有一種是把鹵藥包的藥材味道泡出來(lái)，要不然在煮的時(shí)候鹵藥味太大。

2、然后準備一些大骨頭或者是豬皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然后在把血沫用清水洗干凈就可以了（這個(gè)要是熬湯用的）

3、凈鍋上火加入清水燒開(kāi)，放入泡好的鹵藥包，先用小火慢煮半個(gè)小時(shí)，把藥材的味道煮到水中（煮的時(shí)候盡量是蓋上蓋子）

4、煮好之后放入骨頭和豬肉，再放入一勺蠔油，加入食用鹽，生抽調味

5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鴨腳，鴨架，這一類(lèi)的食材可以用糖色上色，因為顏色會(huì )風(fēng)化之后會(huì )變色，如果要是鹵豬腳或者是豬耳朵這樣的食材，大家可以用紅曲米上色，這樣的顏色會(huì )保持的更好，而且不會(huì )變色

6、因為是川味鹵菜，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在鹵水當中即可

7、俗話(huà)說(shuō)：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時(shí)候大家不用這樣做，因為你的湯是沒(méi)有什么味道的，大約煮了4個(gè)小時(shí)之后肉就已經(jīng)很爛了，說(shuō)實(shí)話(huà)第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是藥的味道，沒(méi)有肉香的味道，所以說(shuō)就要鹵的時(shí)間越久湯越好

8、一般情況鹵湯做成功會(huì )出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時(shí)在家香洗鹵湯的話(huà)，就用紗布過(guò)濾兩次就干凈了

小提示：做鹵菜沒(méi)有什么技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵藥，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蠔油，或者是其他的調味品。