傳統鹵味在餐飲市場(chǎng)發(fā)展多年，擁有穩定的消費群體和市場(chǎng)基礎，傳統鹵菜做的就是口味，做的是特色。人無(wú)我有人有我優(yōu)，這是如今的新型鹵菜無(wú)法替代的！尤其是現在疫情當前，很多消費者都是在家點(diǎn)外賣(mài)，很多新型鹵菜的營(yíng)銷(xiāo)和噱頭難以呈現，更是削弱了其市場(chǎng)，很多經(jīng)營(yíng)弊端也曝露出來(lái)！

不過(guò)，即使是做傳統鹵菜，沒(méi)有特色又怎么可能吸引顧客？首先學(xué)習鹵菜的時(shí)候就要學(xué)習那些口味獨特，同時(shí)又符合當地消費者口味的鹵菜，不定時(shí)的推出不同新的口味鹵菜，讓消費者經(jīng)常都有新鮮感，在顧客的反饋中，調整口味。今天舌尖鹵味小編來(lái)教大家怎么做出正宗的傳統鹵味！

1、浸泡

在我們開(kāi)始腌制食材之前，先將食材里面的血水清洗干凈，一些比較難處理的食材，在浸泡清洗的時(shí)候需要多浸泡一會(huì )兒，一般浸泡一個(gè)晚上就可以將食材里面的血水全部清除干凈了。像一些比較特殊的食材，我們也需要保留一些食材本身的血水，以維持食材本味。

2、腌制

完成浸泡了的食材就要迎來(lái)腌制了。腌制也是一個(gè)味道決勝的關(guān)鍵，鹵味食材成品是否足夠入味，關(guān)鍵性的一個(gè)小細節也就在腌制這一環(huán)節了。針對不同的食材，我們需要采取不同的腌制時(shí)間以及腌制手法，比如雞鴨這一類(lèi)的食材只需均勻涂抹上腌制料，靜置十二個(gè)小時(shí)以上就可以了。

4、鹵水

鹵水對于鹵味食材的入味也十分重要，一般大家都會(huì )認為鹵制的湯汁越濃稠越好，其實(shí)不然，有的時(shí)候過(guò)高濃度的鹵水會(huì )導致食材糊掉或者變質(zhì)。鹵味中一些膠原蛋白比較豐富的食材也不能使用過(guò)濃的湯汁，鹵制時(shí)需要勾兌清水稀釋。

5、香料

香料在鹵味制作中的地位也就不需要多言了，香料的調配對于成品口感至關(guān)重要，加入鹵味食材中香料的形式也是關(guān)鍵小細節。制作過(guò)程中加入的香料將被打成顆粒狀，這樣就能夠使鹵制食材的時(shí)候讓食材本身吸收更多的香味，鹵味食材就能夠更加入味。

因為鹵味不只是一道傳統的美味食物，而且健康營(yíng)養，疫情當下，人們對于綠色健康的美食沒(méi)有抵抗力，傳統與現在的健康消費觀(guān)念非常符合，未來(lái)的市場(chǎng)可以想象有多大。所以想做鹵菜生意的朋友，可以行動(dòng)起來(lái)了，一起迎接疫情結束之后即將到來(lái)的春天吧！