鹵味，是家里逢年過(guò)節少不了要做的一種，一壺小酒、一碟鹵味，即使讓人宅在家里，也能感覺(jué)特別愜意，在今年這個(gè)特殊的春節里，沒(méi)事干就學(xué)著(zhù)做一些美味小吃，讓家人足不出戶(hù)便也能享受到美味，鹵味當然是不能錯過(guò)的，下面舌尖鹵味小編便將這份萬(wàn)能鹵汁的配方詳細分享給大家，鹵蛋、鹵肉、鹵豆制品等等都可以，怎么吃你說(shuō)了算，接下來(lái)一起學(xué)習。

鹵味的做法：

備用食材：五花肉380克，雞蛋5-10個(gè)，海帶60克，雞翅6個(gè)，素雞2個(gè)；

 

制作過(guò)程：

第一步，所有食材都準備到位，大蔥1根摘洗干凈后切成段，生姜一塊洗凈切成片，在鍋中添上水，冷水放入雞翅和一塊五花肉，待將鍋燒開(kāi)后，用勺子撇干凈表面的浮沫即可撈出；

第二步，雞蛋按照個(gè)人的喜好準備，事先將雞蛋的外殼用刷子刷洗干凈，在鍋中添上水，冷水放入洗干凈的雞蛋，同時(shí)加上點(diǎn)食鹽，將雞蛋煮至個(gè)人比較喜歡的程度后即可撈出；

第三步，煮熟的雞蛋剝皮待用，素雞準備出適量，將其切成稍微厚一點(diǎn)并且薄厚均勻的片，在鍋中添上少許食用油燒熱，放入素雞小火慢慢煎，直到將素雞的兩面都煎好后即可盛出；

第四步，海帶準備出適量，準備一口鍋，放入除了素雞以外的所有食材，同時(shí)在鍋中加上一罐啤酒、20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、適量的食鹽，以及蔥姜和干紅辣椒；

第五步，啤酒最好是可以沒(méi)過(guò)所有的食材，如果不夠可以加上點(diǎn)水，大火將起煮開(kāi)后，轉小火繼續20分鐘，然后放入素雞，繼續煮5分鐘，關(guān)火后燜一會(huì )口感更好。

 

烹飪小技巧：

1、煮蛋的時(shí)候，一定要冷水下鍋，防止蛋殼破了，便會(huì )影響到口感以及外觀(guān)，肉類(lèi)實(shí)現加上蔥姜焯水，可以幫助去除腥味，使其口感變得更好，當然焯水的時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，逼出其中的血水便可以了；

2、萬(wàn)能鹵汁，啤酒是萬(wàn)萬(wàn)不能少得，經(jīng)過(guò)高溫的熬煮，啤酒中的麥香味搭配各種調料的香味，讓食材充分入味，口感好的沒(méi)話(huà)說(shuō)，當然啤酒中的酒精也已經(jīng)揮發(fā)掉了，小孩也可以放心吃；

3、這次做好的鹵味，將湯汁剩下，撇去油沫去掉蔥姜就成了老鹵，將起充分晾涼后裝入密封盒冷凍，下次鹵肉直接就能用。