好吃又香的鹵肉鹵菜核心在于絕味鹵湯配方！今天來(lái)分享一個(gè)三種食材的鹵味三拼，親們可以根據自己的喜好來(lái)放食材，葷的素的，想鹵啥就放啥吧，香料不一定一模一樣，實(shí)在找不齊也不太影響，但雞骨架、醪糟和泡椒這幾種很重要哦，不要省去哦，下面來(lái)看看具體步驟吧......

鹵味三拼食材：

鴨爪 500克、雞蛋 10個(gè)、白豆干 兩塊、雞骨架 300克、醪糟 100克、泡椒 50克、干辣椒 10個(gè)、生姜 一塊、大蔥 一根、老抽 適量

 

鹵味包調料：

花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、茴香 2克、香葉 兩片、八角 兩個(gè)、桂皮 一段、良姜 3克、陳皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果 一個(gè)

 

制作步驟：

1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆干，親們可以根據自家喜好來(lái)選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來(lái)都很棒，素的比如蓮藕鹵出來(lái)也非常棒。

2、準備好各種輔料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加獨特的風(fēng)味。

我用的是自制的泡椒，做法參閱我的四川泡菜食譜，可以在網(wǎng)上購買(mǎi)四川產(chǎn)地的紅色的那種泡椒，不方便的話(huà)就上超市買(mǎi)，但超市賣(mài)的一般是綠色的那種野山椒，比較辣，親們根據自己的接受程度酌情增減。

4、把食材處理干凈。

5、把香料裝入紗布袋里，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、干辣椒。

6、放入雞骨架和適量鹽。

雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買(mǎi)的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終于發(fā)揮了好的用途......

7、煮開(kāi)后加入醪糟，老抽，小火熬兩個(gè)小時(shí)。

8、加入鴨爪煮半小時(shí)。

9、加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續煮十來(lái)分鐘。

8、蓋上蓋子燜幾個(gè)小時(shí)，入味即可。

 

【小貼士】

一、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”里有，超市里也可以買(mǎi)，沒(méi)有的話(huà)可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜歡加醪糟，天然美味，味道溫和醇厚；

二、鹵湯要小火慢熬才更加出味道，鹵湯可以放涼后用保鮮盒密封保存放到冰箱，可以重復用兩三次，每次使用后存放不要超過(guò)三天。