13種鹵菜的做法及配方大全因為簡(jiǎn)單所以愛(ài)可做下酒菜，在這里小編詳細為大家講解一下。
一、香鹵連肝肉
主料：連肝肉500g
輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，生姜適量，香葉適量，茴香適量，桂皮適量，八角適量
做法：
1.鍋中放菜油
2.倒入白糖炒至紅色
3.放入備好的香料
4.倒入適量清水
5.姜拍碎放入鍋中煮出香味
6.將鹵水倒入大鍋中放鹽
7.連肝肉放入鍋中焯去血水
8.將超過(guò)水的連肝肉倒入鍋中鹵制
9.待連肝肉鹵制熟透起鍋切片裝盤(pán)即可
二、鹵排骨
主料：排骨800g
輔料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，水適量，花椒適量，姜適量，八角適量
做法：
1.排骨洗凈。
2.鍋內坐水，下排骨煮，煮的過(guò)程中撇去浮沫。
3.準備生抽、老抽、冰糖、鹽調味料。
4.生姜切片、八角、花椒。
5.下入鍋內燉煮。
6.鹵好的排骨。
三、鹵鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋15個(gè)，雞蛋2個(gè)
輔料：鹵汁適量
做法：
1.準備蛋
2.洗干凈
3.放水中煮
4.煮大概7—8分鐘即可
5.關(guān)火后撈出，冷水冷卻
6.鹵湯加熱
7.然后剝殼裝碗，剛剝好老公餓了就拿走一個(gè)雞蛋了，呵呵
8.放入鹵湯中加熱
9.加熱10分鐘以后關(guān)火，侵泡一個(gè)小時(shí)以后即可
10.又香又好吃的鹵蛋就好啦
四、鹵三味
主料：雞中翅250g，鵪鶉蛋2500，雞肉腸200g
輔料：紅糖適量，果皮適量，鹵水適量，醬油適量，姜適量
做法：
1.材料。
2.把紅糖片切碎，備用。
3.把鵪鶉蛋煲熟。
4.鵪鶉蛋煲熟后去殼。
5.先把雞中翅、肉腸子，加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時(shí)，中途翻拌。
6.再加上鵪鶉蛋去腌制（三者腌制所需2小時(shí)左右），中途翻拌。
7.腌制好了，放進(jìn)鍋中，加上紅糖片碎。
8.翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時(shí)，中途翻拌。
五、雞腿鹵蛋
主料：雞腿500g，雞蛋5個(gè)
輔料：油適量，鹽適量，冰糖適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，松茸適量，大料適量
做法：
1.首先準備雞腿，洗凈，加入適量的料酒先腌一下
2.鍋中放適量的油，加入雞塊冰糖
3.然后加入雞腿炒至雞腿上色
4.然后加入適量的水，料酒和醬油，水沒(méi)過(guò)雞腿就可以，燒開(kāi)
5.砂鍋中加入蔥姜和大料
6.把煮開(kāi)的雞腿和湯一起倒入砂鍋中，再加入松茸香葉，然后蓋蓋小火慢燉半小時(shí)
7.這個(gè)時(shí)候煮雞蛋，把煮好的雞蛋剝皮，用刀滑幾個(gè)小口
8.把雞蛋加入雞腿湯中
9.繼續小火燉一小時(shí)雞腿軟爛，雞蛋入味即可
六、鹵肉
主料：五花肉1000g
輔料：油適量，鹽適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，桂皮2段，茴香適量，干辣椒4個(gè)，花椒粒15粒，陳皮1塊，冰糖適量，草果1個(gè)，生姜1小塊，大蔥1根
做法：
1.買(mǎi)回來(lái)的五花肉把豬皮上的毛拔干凈，用清水洗干凈后用涼水泡出血水
2.鍋中放適量水燒開(kāi)
3.放入五花肉，加適量料酒焯15分鐘，撇掉上面的沫子
4.焯好的五花肉用熱水沖掉沫子備用
5.準備好鹵肉料
6.大蔥切段（蔥須不要去掉），生姜切片
7.炒鍋燒熱放適量油
8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡轉為小泡，最后變成棕褐色
9.放入蔥段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等鹵肉料炒出香味
10.加入清水燒開(kāi)后放生抽、老抽和料酒，轉到不銹鋼鍋中放入五花肉，用小火燉90分鐘，快好時(shí)加鹽
11.五花肉做好了
12.切片直接吃或者根據自己的口味做個(gè)蘸料都不錯
七、鹵牛舌
主料：牛舌1000g
輔料：生抽6湯匙，老抽2湯匙，白糖1湯匙，料酒2湯匙，桂皮1塊，花椒1茶匙，干辣椒5個(gè)，陳皮1塊，大蒜1個(gè)，鹽適量
做法：
1.牛舌要請師傅徹底處理干凈。
2.洗凈，冷水下鍋。
3.大火煮開(kāi)，以去除血水。
4.牛舌取出，用開(kāi)水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。
5.蒜頭剝皮。
6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。
7.將香料放進(jìn)濾紙袋，封緊。
8.準備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、鹵汁與清水煮開(kāi)，放入牛舌。
10.大火煮開(kāi)，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個(gè)小時(shí)左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。
11.熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個(gè)小時(shí)，可以更入味，食用時(shí)取出牛舌，瀝干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點(diǎn)金黃，加入生抽，拌勻。
15.將醬料裝入小碗，蘸著(zhù)牛舌吃，美味啊。
八、鹵鳳爪
主料：雞爪800g，五花肉100g
輔料：冰糖30g，鹽適量，生抽3勺，老抽1勺，八角2個(gè)，桂皮2小塊，香葉2片，丁香4顆，花椒粒25粒，干辣椒5個(gè)，草果1個(gè)，料酒1勺，白酒半勺，生姜1塊，大蔥半根
做法：
1.雞爪洗干凈后切掉指甲，生姜切片
2.鍋中放適量水燒開(kāi)
3.放入姜片和雞爪，放半勺白酒煮開(kāi)后撇去浮沫繼續煮5分鐘
4.將煮好的雞爪用清涼水沖洗干凈
5.五花肉切片，冰糖拍碎
6.準備好鹵料
7.炒鍋不用放油，直接放五花肉煎出油后將油渣撈出
8.放冰糖炒至糖融化最后變成紅褐色
9.放入蔥段和姜片及香料炒出香味
10.放入清水燒開(kāi)
11.放生抽、老抽、鹽和料酒
12.將鹵湯轉至不銹鋼鍋中，放入雞爪，蓋上鍋蓋煮15分鐘，熄火后燜30分鐘即可
13.鹵好的鳳爪
九、鹵水豬耳朵
13種鹵菜做法大全，因為簡(jiǎn)單所以愛(ài)，可做下酒菜
主料：豬耳朵2個(gè)
輔料：老鹵1塊，鹵燉料包1包，老抽30ml，冰糖15g，鹽適量，料酒20ml，蔥姜適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。
3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4.再加適量的清水放入豬耳朵。
5.再加入鹵燉料包。
6.加入蔥姜。
7.倒入黃酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
11.小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。
12.關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13.撈出稍冷切絲即可食用。
十、花生鹵雞腳
13種鹵菜做法大全，因為簡(jiǎn)單所以愛(ài)，可做下酒菜
主料：花生100g，雞爪350g
輔料：鹽適量，白砂糖適量，生抽適量，老抽適量，八角2個(gè)，桂皮適量，香葉適量，姜片3片，肉豆蔻適量
做法：
1.準備原料。
2.先把雞腳洗凈，然后用剪子把指甲剪去。
3.花生洗凈，挑去不好的。
4.湯鍋內坐水，把雞腳放入焯燙。
5.然后洗凈后，放入電飯煲中，放入適量的水，再把花生也放入。
6.加入姜片。
7.放入鹽、糖、生抽、老抽。
8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。
9.然后放入電飯煲內，按下按鍵，時(shí)間約為2小時(shí)。
10.鹵煮好后，盛盤(pán)可以食用。
十一、鹵雞翅尖
13種鹵菜做法大全，因為簡(jiǎn)單所以愛(ài)，可做下酒菜
主料：雞翅尖500g
輔料：鹵水料包1包，鹽適量冰糖1小塊，醬油3大勺，料酒少許，姜3片，大蔥2段，干辣椒4個(gè)，清水適量
做法：
1.準備鹵水料包、大蔥、干辣椒。
2.將鹵水料包放在紗布上。
3.然后包起來(lái)，再用白色線(xiàn)把口扎緊。
4.鍋內加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、干辣椒、姜片放入。
5.加入適量的鹽。
6.再加入少許的料酒。
7.加入醬油、老抽和冰糖。
8.然后大火把鹵水煮開(kāi)。
9.煮開(kāi)后，再轉小火煮半小時(shí)。
10.將雞翅尖洗凈。
11.放入開(kāi)水中焯燙去血水。
12.把焯燙好的雞翅尖撈起。
13.再把雞翅尖放入煮好的鹵水中。
14.最后蓋上蓋子大火煮開(kāi)，轉小火煮15分鐘后關(guān)火，泡3小時(shí)以上即可食用。
十二、一鍋鹵
主料：豬蹄500g，雞蛋4個(gè)，腐竹50g
輔料：生抽適量，鹽適量，老抽適量，蔥適量，姜片適量，蒜適量，紅糖少量，清水適量
做法：
1.雞蛋煮成白煮蛋，待用
2.腐竹用涼水浸泡20分鐘
3.準備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片
4.其他的調料：老抽和生抽以及紅糖
5.豬蹄洗凈
6.涼水入鍋焯水后，用清水洗凈待用
7.準備一個(gè)巨大碗，下生抽和老抽
8.加入適量的鹽
9.腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水
10.撒入少量的紅糖
11.煮熟的雞蛋剝殼
12.用牙簽刺幾個(gè)小洞
13.將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱內，浸泡一個(gè)晚上，中間可以取出來(lái)用筷子翻面
14.將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內
15.大火煮開(kāi)
16.中小火煮40分鐘以上
十三、鹵豬肝
主料：豬肝1塊
輔料：生抽適量，鹽適量，老抽適量，料酒適量，香葉1片，花椒適量，大料適量，小茴香適量，桂皮1塊，蔥段適量，大蒜適量，姜適量
做法：
1.事先用料酒和鹽浸泡一晚。
2.準備蔥姜蒜。
3.用熱水焯一下，煮開(kāi)就行。
4.反復清洗。
5.放以上作料。
6.放蔥，姜，蒜。
7.放生抽，老抽，料酒。
8.成功。
9.切片。