今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下小時(shí)候喜愛(ài)的食物---馓子的做法和配方，喜歡吃的小伙伴趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)哦~

炸馓子怎么做好吃

面粉、過(guò)濾好的花椒和洋蔥熬制的水（大的洋蔥半個(gè)、一勺花椒）、油、沙子糖磨成的粉末、雞蛋一個(gè)、鹽一小勺。（和面時(shí)面油比例為兩碗面和半碗油、面要平于碗面不能多）

1、把兩碗面放到盆里，將半碗油倒入面中，打一個(gè)雞蛋在面里，放鹽一小勺，在放上過(guò)濾后的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然后就可以和面了，和面時(shí)用花椒和洋蔥熬制的水，如果水不夠了可以用清水代替，（熬制花椒洋蔥水時(shí)等水剩下差不多一碗的時(shí)候就可以了），和面時(shí)多揉幾次，然后多醒幾次，等面上有小氣泡時(shí)就可以了。

2、然后把面揉成多個(gè)小饅頭狀，醒一會(huì )面，在鍋里倒入半鍋油，把面團中間掏個(gè)洞，將其搓成呼拉圈狀，粗細和筷子一樣。

3、將面纏到手上然后用紅柳樹(shù)枝做的棍棒托著(zhù)兩頭下油鍋，用微火炸，先將一頭炸一會(huì )，再將另一頭炸一會(huì )，然后用棒子托著(zhù)將中間炸一會(huì )，之后折疊成U字母狀就扯掉棒子把馓子放鍋里炸，翻轉下鍋的馓子使之受熱均勻，等馓子成金黃色時(shí)就可以用筷子將其取出來(lái)了。

馓子的做法和配方

原料以精粉和衛生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。

馓子的制作環(huán)節分和面、泡條、搓條、盤(pán)條、纏條、鋪條。先將面和好醒著(zhù)，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細的面條，盤(pán)入有油的面盆醒著(zhù)。炸馓子的鍋也是專(zhuān)用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤(pán)馓子就做成了。

制作馓子的重點(diǎn)是鋪條。如同繡花一樣，全靠經(jīng)驗，那做法正如宋代大詩(shī)人蘇東坡詩(shī)云：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”。

馓子做法大全馓子麻花

材料

明礬，堿，紅糖，糖桂花，溫水，面粉，開(kāi)水，麻仁，花生油

做法

1.事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。

2.我們要先把面粉和均勻，和好后挫長(cháng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì )兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。

3.將麻仁用開(kāi)水拌起來(lái)，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長(cháng)的小條碼在盤(pán)中，碼3至4層再餳著(zhù)。

4.餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長(cháng)繩條2根，對頭折兩個(gè)來(lái)回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。

5.炸時(shí)鍋內花生油五成熱，拿著(zhù)馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來(lái)回擺動(dòng)使其定型，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。

繡球馓子

用料

面粉440g、雞蛋一只、水150g、圣女果小粒若干、黃油300g鹽7g、香油500g

做法

1.面粉、水、鹽、蛋全部混在一起。

2.反復揉成光滑面團后醒發(fā)30分鐘。

3.把醒好后的面團搟成1.5cm厚1.5cm寬的面劑子，再蓋上濕布醒30分鐘。

4.醒好的面劑子手搓成細的燒烤竹簽粗細，盤(pán)入油盤(pán)中再醒發(fā)40分鐘。

5.烤箱預熱150度10分鐘關(guān)掉，黃油入內余溫融化一下。用勺舀出和所包圣女果大小相適的黃油。

6.用手團成圓的油球。

7.團好的油球間隔擺入盤(pán)中入冰箱冰藏30分鐘以上。

8.醒好的面團線(xiàn)條和凍堅固的油球，就可以開(kāi)始纏啊纏啦！