馬鈴薯又稱(chēng)土豆營(yíng)養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)含量又大大超過(guò)一般蔬菜。，今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下炒土豆絲的做法及技巧，讓你炒土豆絲時(shí)再也不粘鍋！

首先相信大家一般都會(huì )選擇焯水和泡水，這兩步的目的都是為了除去土豆絲其中含的淀粉粘液，淀粉的存在會(huì )讓土豆絲粘鍋，但是反復的焯水和泡水，也會(huì )讓土豆的其他營(yíng)養物質(zhì)流失。所以小編就將非常實(shí)用的一招教給大家，這樣不僅不會(huì )破壞土豆絲的口感和其中富含的營(yíng)養，也可以讓土豆絲吃起來(lái)倍兒香，炒起來(lái)油亮亮的，讓人看起來(lái)垂涎三尺。

炒土豆絲時(shí)，千萬(wàn)別只會(huì )焯水和泡水！多加一步，土豆絲香脆不粘鍋。

主要食材：土豆，蔥姜，大蒜，辣椒，鹽，醋，生抽

操作與過(guò)程

其實(shí)想不到嗎？這一步就是加蒜蓉。相信很多人都沒(méi)有在炒土豆絲的時(shí)候加入蒜蓉的習慣，因為大蒜味道比較辛辣，和土豆絲看起來(lái)并沒(méi)有什么的交集，我們也很少在外面吃到這種燒法。但是只要加入一點(diǎn)大蒜，就可以讓土豆之間不相互粘，也不會(huì )出現土豆粘鍋的情況，這樣就更加容易炒脆炒料。

第一步：將土豆切成細絲，如果覺(jué)得技術(shù)不精了，可以去超市里買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的擦絲器回來(lái)，擦起來(lái)非常的方便，而且土豆絲均勻又非常的細。在水中沖洗一遍，然后泡在冷水里，這一步的目的主要是為了防止氧化變色，也將一些淀粉泡出去。

第二步：剝幾個(gè)大蒜切成碎片，也就是我們之前做黃金蒜蓉醬的那種大小，將辣椒切成細絲，再將蔥姜切好準備好輔料，這樣就可以快火快炒，快速出鍋。

第三步：然后在鍋里加入油，起鍋燒油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些發(fā)黃，將土豆絲瀝干水分快速倒入其中，然后把辣椒也一起放入開(kāi)大火快速翻炒。大約炒一分鐘時(shí)，加入一點(diǎn)生抽一點(diǎn)食用鹽調味，如果喜歡吃酸辣的，還可以加入一點(diǎn)辣椒醬和一些醋，調好味以后，撒入蔥花再翻炒兩下就可以出鍋了，記住一定要比較的快。

小貼士

1.土豆絲切好以后或者去皮以后，一定要浸泡在水中，防止氧化變色。

2.炒土豆絲的最大面積其實(shí)是大火快炒，加入大蒜防止粘讓炒出來(lái)的效果更棒。

3.如果喜歡吃軟糯一些的，可以炒久一些。