乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機鹽等營(yíng)養成分，是不可多得的食品佳肴。今天小編就來(lái)和大家分享一款花椒乳鴿的做法與配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。

調料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。

 

青花椒鹵水配方及制作：

1、鍋入油400克，放入蔥、姜各200克及1000克青花椒、一個(gè)普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、青花椒鹵水每批鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開(kāi)，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青花椒后使用。

 

乳鴿制作方法：

1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2、取青花椒鹵水燒開(kāi)，放入腌漬好的乳鴿開(kāi)鍋后小火煮15分鐘，然后關(guān)火加蓋燜30分鐘至入味，點(diǎn)菜時(shí)撈出改刀。