長(cháng)沙人愛(ài)吃小龍蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容。小龍蝦的口味多樣，有鹵蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、油爆蝦等。相關(guān)統計數據顯示，在全國3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦的市場(chǎng)規模已超千億元。

在盛夏即將來(lái)臨之際，又到了吃小龍蝦喝啤酒的美好季節了，特別是咱們湖南人民對口味蝦的熱情真是空前絕后??！長(cháng)沙人愛(ài)吃口味蝦有目共睹、世人皆知，男女老幼近似抓狂。每到夏秋季節，長(cháng)沙人為蝦而戰、為蝦而動(dòng)，不惜血本和尊容的大吃口味蝦。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經(jīng)成為一種儀式——一群朋友在一個(gè)擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑料板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。

 

不單單湖南人民愛(ài)吃口味蝦，在全國都享有很高的知名度和熱愛(ài)度，演藝明星來(lái)長(cháng)沙絕對忘不了去品嘗下咱的口味蝦?？谖段r色艷、湯濃、味重、口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣，深受大眾喜愛(ài)。這些年小龍蝦的市場(chǎng)一直瘋狂爆紅，各行各業(yè)投資人士都被小龍蝦這個(gè)特色美食項目吸引住，不能自拔。為什么？自然是市場(chǎng)需求高，創(chuàng )造利潤高，說(shuō)白了，就是吃的人多，利潤也非常高，操作簡(jiǎn)單易學(xué)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下傳統鹵蝦做法。

 

制作流程：

1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油 浸炸40秒，撈出瀝油。

2、將炸好 的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10 分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待 用。

3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入 鹵水中回熱，納入盆中、點(diǎn)綴香菜 葉即可上桌。

雞湯鹵水做法：

1、老母雞3只改刀成塊，雞架子5斤洗凈，冷水下鍋焯去血沫，放入 不銹鋼湯桶，加蔥段、姜片各100 克，沖入清水40斤，大火燒開(kāi)轉小 火熬4小時(shí)，打渣留用。

2、干黃椒 200克、八角40克、桂皮30克、花 椒、白蔻、草果【拍破】各10克、 香葉、香茅草各5克、羅漢果（掰 成碎塊）2個(gè)封入紗布包，放入步 驟1熬好的底湯中，調入生抽350 克、香油300克、家樂(lè )雞汁200克、 李錦記鼓油雞汁100克、鹽30克，保持小火熬1小時(shí)，下入雞粉150 克、味精100克攪勻即可 。

制作關(guān)鍵：龍蝦采購回來(lái)最好放在清水中養兩 天，使其吐凈泥沙。